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Receta de Sopa de Mondongo Colombiana : La sopa de mondongo colombiana es mucho más que un simple plato típico: es una experiencia culinaria profundamente arraigada en la tradición y el sabor de los hogares colombianos. 🇨🇴 Esta receta, elaborada a base de callo o panza de res, combina una cocción lenta con un sofrito cargado de especias, vegetales frescos y ese toque secreto que cada familia guarda con cariño.
Se trata de un plato robusto, rico en textura y sabor, que suele servirse en reuniones familiares, domingos en casa o festividades populares. Aunque su preparación requiere algo de tiempo y dedicación, el resultado final vale cada minuto invertido: una sopa espesa, aromática y reconfortante que representa la esencia de la cocina tradicional colombiana.
Además, el mondongo no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo. Su alto contenido en colágeno y minerales lo convierte en una excelente opción para reponer energías, especialmente en climas fríos o tras largas jornadas.
🍽️ En este artículo te guiaremos paso a paso para que prepares en casa una auténtica sopa de mondongo al estilo colombiano, con todos los secretos, consejos y variaciones regionales que harán que tu plato destaque. ¡Prepárate para cocinar con el corazón y disfrutar de una receta que ha pasado de generación en generación!
Receta de Sopa de Mondongo Colombiana
🤔 ¿Qué es la sopa de mondongo colombiana?
La sopa de mondongo colombiana es una preparación tradicional a base de mondongo, nombre popular en Colombia para referirse a la panza o callo de res, cortada en trozos y cocinada lentamente hasta alcanzar una textura suave y gelatinosa. Este ingrediente, aunque no es del gusto de todos a primera vista, es altamente valorado por su sabor único, su textura particular y su alto valor nutricional.
Este plato es un verdadero representante de la cocina criolla colombiana, en la que se combinan ingredientes humildes con técnicas de cocción caseras para lograr resultados reconfortantes y llenos de sabor. Acompañado de yuca, papa, zanahoria, maíz, y a veces incluso plátano, la sopa de mondongo se transforma en un plato completo, denso y sustancioso, ideal para compartir en familia o como almuerzo especial de fin de semana.
🥄 En muchas regiones del país, especialmente en Antioquia, Santander, Valle del Cauca y la Costa Caribe, esta sopa se sirve con arroz blanco, aguacate, arepas o ají casero, lo que enriquece aún más la experiencia. Su sabor profundo proviene de un buen fondo de caldo, un sofrito con cebolla, ajo, tomate y comino, y el tiempo: el mondongo debe cocerse con paciencia para liberar todo su potencial.
No es simplemente una sopa: es un plato emblemático, lleno de identidad cultural, memoria y sazón colombiana. Es común verla en las fondas, restaurantes típicos o en los hogares durante celebraciones familiares, siendo símbolo de tradición y orgullo culinario.
📜 Origen e historia de la sopa de mondongo en Colombia
La sopa de mondongo tiene sus raíces en las cocinas humildes de América Latina y Europa, especialmente en las regiones donde se aprovechaban al máximo todas las partes del animal. En Colombia, este plato adquirió una identidad propia, adaptándose a los ingredientes locales, al clima y a la cultura culinaria de cada región. 🇨🇴
Históricamente, el mondongo —la panza o tripa de res— era considerado un corte «menor», reservado para las clases trabajadoras. Sin embargo, con creatividad, sazón y paciencia, se convirtió en el alma de una de las sopas más representativas del país. La receta de sopa de mondongo colombiana comenzó a popularizarse durante la época colonial, cuando las influencias españolas, africanas e indígenas se mezclaron para dar lugar a una cocina mestiza, rica en sabores e historia.
🍲 En diferentes regiones del país, esta receta evolucionó según el entorno: en Antioquia, por ejemplo, se suele preparar con bastante papa y un sabor más espeso; mientras que en la Costa Caribe es común agregarle un toque de coco o plátano verde. A pesar de las variaciones, lo que une a todas las versiones es su carácter reconfortante, sabroso y profundamente casero.
Con el tiempo, lo que nació como una comida de aprovechamiento se transformó en un plato insignia de la gastronomía colombiana, presente en celebraciones, domingos familiares, fondas típicas y festivales gastronómicos. Hoy en día, hablar de la receta de sopa de mondongo colombiana es hablar de tradición, de historia viva servida en un plato humeante, y de la memoria colectiva de varias generaciones que han cocinado y disfrutado este manjar en sus mesas.
🧂 Lista de Ingredientes tradicionales de la sopa de mondongo
La preparación de una auténtica receta de sopa de mondongo colombiana comienza con una cuidadosa selección de ingredientes frescos y típicos. Aunque existen variaciones según la región del país, hay una base común que se respeta en casi todos los hogares. Estos elementos son clave para lograr ese sabor profundo, casero y reconfortante que caracteriza a este plato tan representativo de la cocina colombiana. 🍲
El ingrediente principal, por supuesto, es el mondongo (panza de res), que debe estar bien limpio y cocido con paciencia hasta alcanzar una textura suave pero firme. A esto se le suma una variedad de vegetales tradicionales como la papa, la yuca, la zanahoria y el maíz, que aportan cuerpo, color y sabor al caldo. El toque final lo da un buen sofrito criollo, hecho con cebolla, tomate, ajo y condimentos como el comino y el achiote, que le dan a la sopa ese aroma y sazón tan característico.
🥔 Aquí tienes la lista básica de ingredientes más comunes en la versión tradicional:
Mondongo (panza de res) bien limpio y cortado en trozos
Papa sabanera o criolla
Yuca pelada y cortada
Zanahoria en rodajas
Mazorca de maíz en trozos
Cebolla larga (o junca)
Tomate maduro
Ajo machacado
Pimiento o ají dulce (opcional)
Comino y color (achiote)
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Limón (para limpiar el mondongo y para servir)
Agua o caldo de res para la cocción
🌿 Aunque algunos cocineros incluyen ingredientes adicionales como plátano verde, apio, o incluso chorizo, esta es la versión más tradicional y base sobre la que puedes hacer tus propias adaptaciones familiares.
La clave está en la calidad de los ingredientes y en la paciencia durante la cocción, ya que el mondongo debe hervirse por varias horas para lograr una textura suave y gelatinosa sin perder su firmeza. Una vez listos todos los elementos, el resultado es una sopa espesa, sabrosa y profundamente colombiana.
🧼 Cómo limpiar y preparar el mondongo correctamente
Uno de los pasos más importantes y a menudo subestimados en la receta de sopa de mondongo colombiana es la correcta limpieza y preparación del mondongo. Este ingrediente, también conocido como panza o callo de res, tiene una textura particular y un olor fuerte que pueden resultar desagradables si no se manipula con el cuidado necesario. Por eso, una buena limpieza marca la diferencia entre una sopa deliciosa y una difícil de comer.
🐄 El mondongo proviene del sistema digestivo de la res, lo que significa que puede contener residuos, grasa y olores naturales. Aunque muchos carniceros lo venden ya prelavado, es fundamental hacer una limpieza profunda en casa antes de cocinarlo. Este proceso no solo mejora el sabor, sino que también garantiza una mejor textura y una experiencia más agradable al comer.
🧽 Pasos para limpiar el mondongo correctamente:
Enjuaga con abundante agua fría, retirando residuos visibles y exceso de grasa.
Frótalo con sal gruesa y jugo de limón o vinagre blanco, masajeándolo con las manos para ayudar a eliminar impurezas y olores. Este paso también blanquea ligeramente el mondongo.
Déjalo reposar en esa mezcla durante unos 10 a 15 minutos.
Enjuaga nuevamente con agua fría hasta que el agua salga limpia.
Opcional pero recomendable: hierve el mondongo en agua durante 10 minutos con un poco de limón o laurel, luego desecha esa agua. Esto ayuda a neutralizar el olor fuerte y ablanda ligeramente el tejido.
Corta el mondongo en trozos medianos, del tamaño que desees para la sopa.
🍋 Este procedimiento no toma mucho tiempo y marca una diferencia abismal en el resultado final. Un mondongo bien limpio es suave, sin aromas invasivos, y se convierte en la estrella de una sopa deliciosa, espesa y tradicional.
Recuerda: la receta de sopa de mondongo colombiana comienza desde la limpieza. Si este paso se hace mal o se omite, el sabor final del plato puede verse comprometido. Así que tómate tu tiempo y hazlo bien, ¡tu sopa lo agradecerá!
👩🍳 Receta paso a paso de sopa de mondongo colombiana
Preparar una buena receta de sopa de mondongo colombiana es un verdadero ritual culinario que requiere tiempo, paciencia y cariño. Este plato no solo se cocina, se construye capa a capa con ingredientes humildes pero sabrosos, que se transforman en una sopa espesa, reconfortante y llena de identidad. A continuación, te explico paso a paso cómo hacerla de manera tradicional, tal como se prepara en muchos hogares colombianos.
🛒 1. Prepara todos los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes limpios, picados y organizados. Esto incluye haber limpiado el mondongo correctamente (como explicamos en el punto anterior), y tener listos los vegetales: papas, yuca, zanahoria, mazorca y demás.
🔥 2. Cocina el mondongo
En una olla grande, coloca el mondongo limpio junto con suficiente agua, un poco de sal, ajo, cebolla, laurel y, si deseas, unas gotas de limón o vinagre. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 2 a 3 horas o hasta que esté blando. Si usas olla a presión, el tiempo se reduce a aproximadamente 45 minutos. Una vez listo, reserva tanto el mondongo como el caldo de cocción.
🍅 3. Haz un buen sofrito
En una sartén, calienta un poco de aceite y prepara un sofrito con cebolla larga, tomate maduro, ajo, pimentón (opcional) y condimentos como comino, pimienta, achiote o color y sal al gusto. Cocina hasta que esté bien dorado y fragante. Este sofrito le dará alma y color a la sopa.
🥕 4. Agrega los vegetales
En otra olla grande (o en la misma donde cocinarás la sopa final), añade el caldo reservado del mondongo y empieza a incorporar los vegetales en este orden: primero la mazorca y la yuca, luego la zanahoria y las papas. Deja hervir a fuego medio hasta que todos los vegetales estén cocidos, pero no deshechos.
🥄 5. Incorpora el mondongo y el sofrito
Agrega el mondongo ya cocido a la olla con los vegetales, seguido del sofrito. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por 15 a 20 minutos más, para que todos los sabores se integren y la sopa espese naturalmente.
🌿 6. Ajusta y sirve
Rectifica la sal, agrega cilantro fresco picado al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir. La sopa debe tener una textura espesa, color intenso y un aroma que llene la cocina.
🍛 7. Acompañamientos sugeridos
Sirve caliente y acompaña con arroz blanco, aguacate, arepa, ají casero o plátano maduro frito. Un chorrito de limón fresco justo antes de comer también realza todos los sabores.
Consejo final: como todo buen guiso o sopa espesa, la sopa de mondongo sabe aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se han concentrado. Así que no dudes en preparar una buena cantidad y guardarla bien refrigerada.
✅ Consejos para lograr una sopa de mondongo perfecta
Lograr una sopa de mondongo colombiana perfecta no depende únicamente de seguir la receta al pie de la letra, sino de entender los detalles y trucos que hacen que cada bocado sea una explosión de sabor y tradición. Aunque cada familia tiene su versión, hay una serie de consejos prácticos que pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. A continuación te comparto los más importantes para que tu receta de sopa de mondongo colombiana quede inolvidable.
🔪 1. La limpieza del mondongo es sagrada
Uno de los errores más comunes es no limpiar bien el mondongo. Un mal manejo en este paso puede arruinar toda la preparación. Usa limón, sal gruesa y vinagre para eliminar impurezas, olores fuertes y residuos. Incluso si ya viene «prelavado», siempre es recomendable hacer un segundo lavado en casa.
🔥 2. La cocción debe ser lenta y sin prisas
El mondongo necesita tiempo para ablandarse sin deshacerse. Cocinarlo a fuego medio-bajo durante varias horas permite que se vuelva tierno, pero conserve su forma. Si estás corto de tiempo, puedes usar olla a presión, pero luego dale una cocción adicional en olla normal para integrar bien los sabores.
🧅 3. No subestimes el poder del sofrito
Un buen sofrito criollo es el corazón del sabor. Cocina lentamente la cebolla, el tomate, el ajo y los condimentos hasta que estén bien dorados y fragantes. Esto no solo aporta color y aroma, sino profundidad de sabor que se distribuirá por toda la sopa.
🥔 4. Incorpora los vegetales en el orden correcto
No todos los ingredientes se cocinan al mismo ritmo. Añade primero los que tardan más, como la yuca y la mazorca, luego las papas y zanahorias. Así evitarás que unos queden deshechos y otros crudos.
🧂 5. Prueba y ajusta los condimentos al final
Durante la cocción, los sabores se concentran, por eso es importante probar antes de servir y ajustar la sal, el comino o incluso el picante. Agregar cilantro fresco justo al final le da un toque fresco y muy colombiano.
🍋 6. Sirve con los acompañamientos adecuados
La sopa de mondongo se realza cuando se acompaña con arroz blanco, aguacate, ají casero, plátano maduro frito o arepas. Estos complementos no solo aportan textura, sino que equilibran el plato y lo convierten en una comida completa.
🕰️ 7. Deja reposar antes de servir (si puedes, hasta el día siguiente)
Como muchos guisos, esta sopa mejora con el tiempo. Al dejarla reposar, los sabores se asientan y se vuelven más profundos. Si puedes preparar la sopa con un día de anticipación, notarás la diferencia.
🌎 Variaciones regionales de la sopa de mondongo en Colombia
Una de las riquezas más fascinantes de la receta de sopa de mondongo colombiana es su capacidad de transformarse de una región a otra sin perder su esencia. Aunque el ingrediente principal —el mondongo o panza de res— es el mismo en todo el país, cada zona le da su propio sello, adaptándolo a los ingredientes locales, los gustos culturales y las costumbres familiares. Esta diversidad no solo enriquece el plato, sino que lo convierte en una expresión viva de la identidad regional colombiana.
🇦🇴 Antioquia: una sopa espesa y robusta
En el corazón del Eje Cafetero y la región paisa, el mondongo se sirve con una textura más espesa, casi como un guiso. Se prepara con papa criolla, zanahoria y arvejas, y muchas veces se acompaña con arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Es común que se le agregue chorizo antioqueño para intensificar el sabor, lo que lo convierte en un plato abundante y reconfortante.
🌴 Costa Caribe: con coco y sabor tropical
En la región Caribe, el mondongo adquiere un giro completamente distinto. Allí se le puede añadir leche de coco, lo que le da un sabor suave, cremoso y característico del litoral colombiano. En zonas como Cartagena o Santa Marta, es común acompañarla con arepa de huevo o arroz de coco, creando una fusión de sabores inconfundible.
⛰️ Santander: con garbanzos y picante
En el oriente del país, particularmente en Santander, la sopa de mondongo incluye ingredientes como garbanzos, papa pastusa y ají picante, dándole un carácter más intenso y especiado. También se le conoce por tener un punto de cocción más largo, lo que hace que el caldo sea espeso y los sabores estén bien concentrados.
🌽 Valle del Cauca: con maíz y un toque dulce
En el suroccidente, especialmente en Cali y sus alrededores, la sopa de mondongo se prepara con mazorca tierna y plátano verde o maduro, lo que le da un equilibrio perfecto entre dulce y salado. A veces se le agrega un poco de hierbabuena o hoja de laurel, lo que le aporta frescura y aroma.
🍽️ Acompañamientos típicos para la sopa de mondongo
Una buena receta de sopa de mondongo colombiana no está completa sin sus clásicos acompañamientos. En la cocina tradicional de Colombia, la sopa no se sirve sola: viene acompañada de sabores complementarios que equilibran, enriquecen y realzan la experiencia completa del plato. Estos acompañamientos varían ligeramente según la región, pero hay varios que se han convertido en favoritos nacionales por derecho propio.
🍚 Arroz blanco al vapor
El acompañamiento por excelencia. El arroz blanco no solo aporta textura y saciedad, sino que absorbe parte del caldo, potenciando los sabores. Es ideal para mezclar en la misma cuchara o servir en un plato al lado.
🥑 Aguacate fresco
Un trozo de aguacate maduro y cremoso es el contraste perfecto con la textura y el sabor intenso del mondongo. Su frescura equilibra la sopa y aporta grasas saludables que complementan nutricionalmente el plato.
🥘 Ají casero o salsa picante
Muchos colombianos disfrutan su sopa de mondongo con un toque de picante. Un buen ají criollo, hecho con cebolla, cilantro, limón y chile, le da vida a cada cucharada. Este toque es opcional, pero muy valorado en regiones como Santander o el Valle.
🍌 Plátano maduro frito o tajadas
Las tajadas doradas y dulces de plátano maduro frito no solo aportan un contraste de sabor delicioso, sino también color y textura. Es un acompañamiento muy común en regiones como Antioquia, el Valle del Cauca o la Costa Caribe.
🫓 Arepa asada o frita
Ya sea la clásica arepa paisa asada al carbón o una más delgada y crocante, la arepa es una excelente forma de acompañar y “repelar” el plato al final. Sirve como pan, pero con sabor local.
🍋 Gajos de limón
Aunque no es un acompañamiento como tal, el limón es casi obligatorio en la mesa. Unas gotas justo antes de comer realzan los sabores del caldo y cortan la grasita natural del mondongo, dejando un toque ácido muy agradable.
💪 Beneficios nutricionales del mondongo
Aunque muchas personas pueden mostrarse escépticas al principio por la naturaleza del mondongo —la panza o callo de res—, lo cierto es que este ingrediente es altamente nutritivo y tiene múltiples beneficios para la salud cuando se consume de forma equilibrada. En el contexto de la receta de sopa de mondongo colombiana, su inclusión no solo aporta sabor y textura, sino también un importante valor nutricional que ha sido aprovechado durante generaciones.
🥩 Rico en proteínas de alta calidad
El mondongo es una fuente importante de proteínas animales, necesarias para el mantenimiento y reparación de los tejidos del cuerpo. Aunque no tiene tanta cantidad como los cortes magros de carne, sus proteínas son fáciles de digerir y completas en aminoácidos esenciales.
🦴 Alto contenido en colágeno
Al provenir del sistema digestivo de la res, el mondongo contiene una buena cantidad de colágeno, una proteína estructural que beneficia la salud de la piel, las articulaciones, los cartílagos y los huesos. Por eso, esta sopa también es vista como un plato «revitalizante» en muchas culturas.
🧠 Fuente de vitaminas del complejo B
El mondongo aporta vitaminas como la B12, B6, niacina y riboflavina, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la producción de glóbulos rojos y el metabolismo energético. Estos nutrientes también contribuyen a una buena salud mental y al rendimiento físico diario.
🩺 Minerales esenciales
Dentro de su perfil nutricional, el mondongo contiene zinc, hierro, fósforo y magnesio, minerales esenciales para la oxigenación de la sangre, el sistema inmunológico, la salud ósea y la función muscular. En especial, su contenido de hierro hemo lo convierte en un alimento útil en dietas contra la anemia.
🍲 Bajo en carbohidratos
Por sí solo, el mondongo es bajo en carbohidratos, lo que lo hace compatible con dietas bajas en azúcar, cetogénicas o controladas en calorías. Combinado con vegetales y servido en una sopa, se convierte en un plato equilibrado y saciante.
⚠️ Errores comunes al preparar sopa de mondongo
La receta de sopa de mondongo colombiana requiere paciencia, técnica y atención a los detalles. Aunque no es una preparación excesivamente complicada, sí implica una serie de pasos específicos que, si se omiten o se hacen mal, pueden afectar tanto el sabor como la textura del plato. A continuación, te comparto los errores más comunes que debes evitar si quieres que tu sopa quede perfecta, sabrosa y digna de repetir.
🧼 1. No limpiar adecuadamente el mondongo
Este es, sin duda, el error más frecuente y el más crítico. El mondongo necesita ser limpiado a fondo con sal, limón, vinagre y agua caliente, incluso si viene prelavado del mercado. Si se omite este paso o se hace superficialmente, la sopa puede tener olores y sabores desagradables que arruinarán todo el esfuerzo.
🔥 2. Cocinarlo a fuego alto y con prisa
La cocción del mondongo debe ser lenta y prolongada, ya que su textura requiere tiempo para ablandarse sin deshacerse. Cocinarlo a fuego alto o durante poco tiempo puede dejarlo duro, chicloso o con una textura poco agradable. Una cocción adecuada garantiza un mondongo blando pero firme, perfecto para la sopa.
🧅 3. Hacer un sofrito poco trabajado o sin condimentos
El sofrito es el corazón del sabor. Usar pocos ingredientes, cocinarlos mal o no darles el tiempo necesario para que liberen sus aromas puede hacer que la sopa quede plana o insípida. Asegúrate de usar ajo, cebolla, tomate, comino, achiote y otros condimentos al gusto, y cocinarlos bien antes de agregarlos al caldo.
🥕 4. Añadir todos los vegetales al mismo tiempo
Cada vegetal tiene su tiempo de cocción. Agregar la yuca, papa, zanahoria y mazorca de una sola vez puede resultar en una sopa con algunos ingredientes crudos y otros deshechos. Lo ideal es incorporarlos por etapas, según el tiempo que necesita cada uno para estar en su punto justo.
🧂 5. No probar ni ajustar el sabor antes de servir
A lo largo de la cocción, los sabores cambian, se concentran o se diluyen. Un error común es no probar el caldo antes de servir, lo que puede llevar a una sopa desabrida o demasiado salada. Prueba siempre al final y ajusta la sal, el comino y las hierbas frescas como el cilantro para darle el toque final.
🍲 6. No dejar reposar la sopa
Como muchos guisos y sopas espesas, el mondongo mejora si se deja reposar unos minutos (o incluso unas horas) antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se integren mejor. Servirla de inmediato, justo después de apagar el fuego, puede dejarla algo desequilibrada en sabor.
❄️ ¿Se puede congelar la sopa de mondongo?
Una de las preguntas más comunes entre quienes preparan esta tradicional receta de sopa de mondongo colombiana es si se puede congelar sin que pierda sabor o textura. La respuesta es sí, se puede congelar, siempre y cuando se sigan ciertos cuidados para conservar su calidad y sabor. De hecho, al igual que muchos guisos y sopas espesas, el mondongo tiende a mejorar su sabor después de reposar, lo que lo convierte en un excelente plato para guardar y disfrutar más adelante.
🧊 Congelar la sopa de mondongo correctamente permite ahorrar tiempo y tener una comida casera lista para días en los que no se puede cocinar desde cero. Para hacerlo bien, primero asegúrate de dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarla al congelador. Guardarla caliente puede generar vapor dentro del recipiente, favoreciendo la formación de cristales de hielo y afectando tanto la textura como el sabor.
📦 Utiliza recipientes herméticos de plástico o vidrio aptos para congelador, preferiblemente en porciones individuales o familiares, para que puedas descongelar solo lo que necesites. Otra opción práctica es usar bolsas de congelación de buena calidad, quitando el exceso de aire antes de sellarlas.
🥄 A la hora de consumirla, lo ideal es descongelar la sopa en la nevera durante la noche y luego recalentarla lentamente en una olla a fuego bajo. Evita usar el microondas directamente desde el congelador, ya que puede recalentarla de forma dispareja y alterar la textura del mondongo o de los vegetales.
🧂 Ten en cuenta que algunos ingredientes como la papa y la yuca pueden cambiar ligeramente su consistencia al descongelarse, quedando un poco más suaves o deshechos. Si deseas una sopa con mejor textura después de congelarla, puedes optar por agregar estos vegetales frescos durante el recalentado final, especialmente si planeas congelar una porción base sin ellos.
Preguntas frecuentes sobre la Receta de Sopa de Mondongo Colombiana (FAQ)
¿Qué es el mondongo colombiano?
Una sopa espesa a base de panza de res (mondongo) cocida hasta quedar tierna, con viandas como papa, yuca y plátano verde, aromatizada con hogao (sofrito de tomate y cebolla), cilantro y especias.
¿Cómo limpiar bien el mondongo antes de cocinar?
Enjuaga bajo el grifo, retira pieles o grasa visibles, frótalo con sal y limón o vinagre, enjuaga de nuevo y, si quieres, escalda 5–10 minutos en agua hirviendo y vuelve a enjuagar. Corta en cubos pequeños.
¿Cuánto tiempo se cocina para que quede tierno?
En olla tradicional, 2–3 horas a fuego bajo; en olla a presión, 35–45 minutos. Termina la cocción en la sopa hasta lograr la textura deseada.
¿Qué viandas y verduras son más típicas?
Papa, yuca, plátano verde, zanahoria y, según gusto, maíz tierno. El cilantro fresco se añade al final.
¿Qué especias y colorantes se usan?
Ajo, comino, pimienta, laurel y achiote (o color) para dar tono y aroma. Ajusta sal al final.
¿Se le añade carne o embutido?
Opcional. Algunas versiones incluyen costilla o tocino para sabor; otras agregan chorizo dorado en el sofrito. También puedes hacerlo solo de mondongo.
¿Cómo logro un caldo sabroso y con cuerpo?
Sella el sofrito (hogao) con tomate, cebolla larga y achiote; agrega el mondongo ya tierno y cocina con las viandas hasta que parte de la papa/yuca se deshaga y espese. Si hace falta, tritura una cucharada de yuca y regrésala a la olla.
¿Cómo controlar el olor durante la cocción?
Una buena limpieza previa, el escaldado y cocinar con laurel o un trozo de apio ayudan. Ventila, y evita sobrecocinar con la tapa cerrada al inicio.
¿Qué acompañamientos son tradicionales?
Arroz blanco, aguacate, arepa, gajos de limón y ají al gusto.
¿Se puede preparar con antelación o congelar?
Sí. Sabe aún mejor al día siguiente. Porciona y congela hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego bajo; añade agua o caldo si espesa demasiado.
¿Cómo ajustar la textura si queda muy líquida o muy espesa?
Para espesar: pisa un poco de papa/yuca dentro de la olla. Para aligerar: añade caldo o agua caliente y rectifica sal.
¿Qué diferencias regionales existen?
En Antioquia suele ser más espeso y con hogao marcado; en otras zonas puede llevar maíz o chorizo, o servirse más caldoso. Todas mantienen la base de mondongo y viandas.
¿Es picante por defecto?
No. El picante se agrega en la mesa con ají. Mantén la sopa suave y ofrece el picante aparte.
¿Consejos clave para un mondongo perfecto?
Limpieza cuidadosa, corte pequeño del mondongo, sofrito generoso, cocción paciente y sal al final. Remata con cilantro y limón justo antes de servir.
Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Receta de Sopa de Mondongo Colombiana te haya sido útil!
