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Trucos para Desgrasar un Caldo; Un buen caldo casero es la base de muchas sopas, cremas y guisos, pero a veces nos encontramos con un problema común: demasiada grasa flotando en la superficie. Esta capa aceitosa puede afectar tanto el sabor como la textura final del plato, haciendo que se perciba pesado o turbio.
Por eso, aprender a desgrasar un caldo correctamente es un paso fundamental en la cocina casera y profesional. Además de mejorar su presentación y sabor, eliminar el exceso de grasa ayuda a que el resultado sea más saludable y ligero, sin perder los matices del cocido original.
En este artículo descubrirás los mejores trucos para desgrasar un caldo, desde métodos tradicionales hasta técnicas rápidas y efectivas que utilizan utensilios comunes. Te explicaremos cómo y cuándo retirar la grasa, qué herramientas facilitan el proceso y los errores más frecuentes que debes evitar para conseguir un caldo limpio, claro y lleno de sabor.
Trucos para Desgrasar un Caldo
🥣 Qué significa “desgrasar un caldo” y por qué hacerlo
Cuando hablamos de “desgrasar un caldo”, nos referimos al proceso de retirar el exceso de grasa que se acumula en la superficie tras la cocción. Esta grasa proviene, principalmente, de los huesos, la carne o la piel del pollo o res, y aunque aporta sabor, en exceso puede alterar la textura y opacar la claridad del caldo.
✨ Desgrasar correctamente permite obtener un caldo más limpio, ligero y aromático, ideal para usar como base en sopas, arroces, cremas o salsas. Además, mejora su aspecto visual, haciendo que luzca transparente y apetitoso.
💡 Beneficios de desgrasar un caldo:
🍲 Sabor más equilibrado: al reducir la grasa, destacan los matices de verduras, hierbas y especias.
💧 Textura ligera: el caldo se vuelve más suave al paladar, sin sensación aceitosa.
🧘♀️ Opción más saludable: menos grasa significa menos calorías y digestiones más ligeras.
👩🍳 Mejor presentación: un caldo limpio siempre resulta más atractivo y profesional.
🕒 Cuándo conviene (y cuándo no) quitar la grasa de un caldo
No todos los caldos deben quedar totalmente desgrasados. De hecho, la grasa cumple un papel importante en la textura y el sabor final. Saber cuándo eliminarla y cuándo conservar una parte es esencial si buscas resultados equilibrados y profesionales.
🍜 Cuándo conviene desgrasar un caldo:
✅ Cuando quieres un caldo ligero, claro y saludable, ideal para sopas o cremas.
✅ Si notas una capa gruesa de grasa flotando que enturbia el líquido.
✅ Cuando el caldo se va a usar como base para otras preparaciones, y no quieres que la grasa interfiera con la cocción posterior.
✅ En dietas bajas en grasa o para comidas más digestivas y suaves.
🔥 Cuándo NO conviene quitar toda la grasa:
⚠️ En caldos de carne o huesos que se usarán para guisos, arroces o fondos concentrados, ya que la grasa intensifica el sabor.
⚠️ Si el caldo va a enfriarse y reducirse, un poco de grasa ayuda a preservar el aroma y evita la oxidación.
⚠️ En platos tradicionales donde la untuosidad es parte de la identidad del sabor.
🥩 Causas del exceso de grasa en caldos (ingredientes, cortes y técnicas)
¿Alguna vez preparaste un caldo y notaste una capa gruesa de grasa flotando sobre la superficie? 😅 No te preocupes, es algo muy común. Comprender las causas del exceso de grasa te ayudará a controlar el resultado final y a aplicar con éxito los mejores trucos para desgrasar un caldo sin perder sabor.
🧅 1. Ingredientes con alto contenido graso
El tipo de ingredientes que utilizas influye directamente en la cantidad de grasa que libera el caldo. Cortes como costillas, panceta, pollo con piel o huesos de médula aportan una gran cantidad de grasa natural durante la cocción. Si buscas un caldo más ligero, opta por carne magra, huesos limpios o piezas sin piel.
🔪 2. Cortes con piel o grasa adherida
Aunque la piel y la grasa dan sabor, también generan esa película aceitosa difícil de eliminar. Un buen truco es recortar el exceso antes de cocinar, o blanquear los huesos y carnes durante unos minutos en agua caliente para eliminar impurezas y parte de la grasa antes del hervor principal.
🔥 3. Técnicas de cocción demasiado agresivas
Cocer el caldo a fuego alto o con ebullición constante hace que la grasa se mezcle con el líquido en lugar de subir a la superficie, dificultando su eliminación posterior. Lo ideal es mantener una cocción lenta y suave, permitiendo que la grasa se separe y puedas retirarla fácilmente.
🧂 4. Falta de reposo o enfriado
Si no das tiempo al caldo para que repose, la grasa no se solidifica ni sube por completo. Dejarlo enfriar o refrigerarlo unas horas permite retirar la capa sólida de un solo movimiento, sin afectar el sabor ni la claridad.
🧰 Utensilios que ayudan a desgrasar (cucharón, colador fino, jarra separadora, jeringuilla, papel absorbente)
Para aplicar correctamente los mejores trucos para desgrasar un caldo, no basta solo con conocer la técnica: también necesitas los utensilios adecuados. 🧑🍳 Estas herramientas te permitirán retirar la grasa de forma precisa, rápida y sin desperdiciar caldo, logrando un resultado limpio, claro y sabroso.
🥄 1. Cucharón o cucharón sopero
El clásico de toda cocina. Perfecto para retirar la grasa superficial mientras el caldo aún está caliente. Con movimientos suaves y circulares, podrás atrapar la capa aceitosa que flota sin remover los sólidos del fondo. 🔄 Es una herramienta práctica y económica que siempre debes tener a mano.
🧂 2. Colador fino o chino
Ideal para filtrar impurezas y pequeñas burbujas de grasa. Al pasar el caldo lentamente por un colador de malla fina, consigues una textura mucho más limpia y homogénea. ✅ Es especialmente útil cuando preparas fondos claros o consomés donde la presentación importa.
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🫗 3. Jarra separadora de grasas
Una de las herramientas más efectivas 👏. Su diseño permite que la grasa suba y el líquido limpio se vierta desde abajo, evitando que se mezclen. Con este utensilio logras un caldo perfectamente desgrasado sin esfuerzo, incluso en grandes cantidades.
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💉 4. Jeringuilla de cocina
Funciona como un aspirador de precisión 😎. Te permite succionar solo la capa de grasa visible, sin remover el líquido claro. Es ideal para pequeñas porciones o para hacer retoques finales antes de servir o guardar el caldo.
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🧻 5. Papel absorbente o servilleta de cocina
Un método rápido y casero. Dobla una hoja de papel absorbente y pásala suavemente por la superficie del caldo; verás cómo atrapa el exceso de grasa sin alterar el sabor. 💡 Es una excelente opción cuando necesitas un acabado limpio al instante.
❄️ Truco #1: Enfriar en nevera para solidificar la grasa y retirarla en bloque
Uno de los trucos para desgrasar un caldo más sencillos y efectivos es aprovechar el frío del refrigerador para eliminar la grasa sin esfuerzo. Este método, además de ser natural, preserva el sabor y la claridad del caldo, evitando que se mezcle con el resto del líquido.
🧊 ¿Cómo funciona este truco?
Cuando enfrías el caldo, la grasa sube a la superficie y se solidifica en una capa compacta. Una vez fría, puedes retirarla fácilmente con una cuchara o espátula, sin alterar el líquido que queda debajo. Este proceso no solo es limpio, sino también muy preciso.
🔎 Pasos para aplicar el método correctamente:
🥣 Deja enfriar el caldo a temperatura ambiente antes de meterlo al refrigerador (para evitar choques térmicos).
❄️ Coloca el recipiente en la nevera durante 4 a 6 horas, o hasta que notes que la grasa ha formado una capa sólida.
🍶 Retira la grasa en bloque, con cuidado de no remover el caldo.
🔁 Si queda alguna película fina, puedes combinar este método con otro de los trucos para desgrasar un caldo, como el uso de papel absorbente o una jeringuilla.
🌟 Ventajas de este truco:
✅ 100% natural y sin utensilios especiales.
✅ Permite conservar todos los nutrientes y sabores.
✅ Ideal para preparar caldos con antelación o en grandes cantidades.
💡 Este truco es perfecto para quienes buscan una opción práctica, limpia y saludable. Al enfriar el caldo, la grasa se separa de forma natural, lo que facilita obtener una base clara, ligera y deliciosa lista para usar en cualquier receta.
🧊 Truco #2: Pasar un cubo de hielo en un cucharón por la superficie para “capturar” grasa al instante
Si necesitas desgrasar un caldo al momento, sin esperar a que enfríe, este método es tu mejor aliado. 💡 Se trata de un truco rápido, ingenioso y muy visual: usar un cubo de hielo dentro de un cucharón o cazo para que el frío atraiga y solidifique la grasa en segundos.
❄️ ¿Cómo funciona este truco casero?
El principio es simple: la grasa reacciona ante el frío, endureciéndose y adhiriéndose a las zonas más frías del utensilio. Al pasar el cucharón frío por la superficie del caldo, la grasa se “pega” y puede retirarse fácilmente sin afectar el líquido.
👩🍳 Paso a paso para aplicar este truco:
🧊 Coloca un cubo o dos de hielo dentro de un cucharón metálico resistente.
🍲 Pasa el cucharón suavemente por la superficie del caldo caliente, sin sumergirlo del todo.
🫧 Verás cómo la grasa comienza a solidificarse y adherirse al borde frío.
🔁 Retira el exceso, limpia el cucharón y repite el proceso hasta que la superficie quede limpia.
🌟 Ventajas de este método:
⚡ Rápido y sin refrigerar: ideal cuando necesitas desgrasar sobre la marcha.
💧 No altera el sabor ni el color del caldo.
♻️ Económico y ecológico: solo necesitas hielo y un cucharón.
🧻 Truco #3: Usar papel de cocina doblado para absorber la película grasa sin enfriar
Si buscas un método rápido y sin complicaciones para desgrasar un caldo sin tener que enfriarlo, este truco es ideal. 💡 Utilizar papel de cocina doblado te permitirá retirar la capa aceitosa superficial de forma sencilla, dejando el caldo mucho más limpio, claro y ligero en cuestión de segundos.
✋ ¿Por qué funciona este truco?
El papel absorbente tiene la capacidad de atrapar la grasa sin absorber el caldo, lo que lo convierte en una herramienta práctica para limpiezas rápidas. Al pasarlo suavemente por la superficie, el papel recoge la película de grasa sin alterar el sabor ni la textura del líquido.
🧩 Pasos para aplicar este truco correctamente:
🧻 Dobla una o dos hojas de papel de cocina para crear una superficie más firme.
🍲 Pásalo con suavidad por la parte superior del caldo, donde se acumula la grasa.
🔁 Repite el proceso con papeles nuevos hasta que el caldo luzca limpio y brillante.
💧 Si quieres un acabado perfecto, combina este truco con otros trucos para desgrasar un caldo, como el uso de jeringuilla o colador fino.
🌟 Ventajas de este método:
⚡ Rápido y accesible: no requiere utensilios especiales ni enfriado.
💸 Económico y ecológico: solo necesitas papel de cocina.
🍲 Ideal para retoques finales: elimina restos grasos antes de servir o guardar el caldo.
✨ Este método es especialmente útil cuando cocinas a última hora o en grandes cantidades, y necesitas un resultado limpio y estético sin esperar a que enfríe. Es uno de los trucos para desgrasar un caldo más prácticos y caseros, perfecto para quienes buscan soluciones inmediatas y efectivas.
🫗 Truco #4: Emplear una jarra separadora de grasas y verter solo el líquido “limpio”
Entre los trucos para desgrasar un caldo, este es uno de los más eficaces y profesionales. La jarra separadora de grasas es una herramienta diseñada específicamente para separar el líquido limpio de la capa aceitosa con total precisión. Su uso es muy común en cocinas profesionales, pero cada vez más popular en el hogar por su rapidez y facilidad.
⚙️ ¿Cómo funciona una jarra separadora?
Este utensilio tiene un pico vertedor situado en la parte inferior, lo que permite servir el caldo claro primero, mientras la grasa, que flota en la parte superior, queda retenida dentro de la jarra. Así se consigue un resultado transparente y sin residuos grasos, en solo unos segundos.
👩🍳 Paso a paso para usarla correctamente:
🍲 Vierte el caldo caliente en la jarra separadora, con cuidado de no remover demasiado.
🕐 Espera unos segundos para que la grasa suba naturalmente a la superficie.
🫗 Inclina la jarra lentamente, vertiendo el líquido desde el fondo.
🛑 Detente justo antes de que la grasa empiece a salir. Si queda un poco, puedes combinar este método con otros trucos para desgrasar un caldo, como el uso de papel absorbente o hielo.
🌟 Ventajas de este truco:
⚡ Rápido y limpio: desengrasa en segundos sin esfuerzo.
💧 Resultados profesionales: obtienes un caldo claro, sin impurezas.
♻️ Reutilizable y duradero: ideal para quienes cocinan frecuentemente.
💡 Este método es perfecto para quienes preparan fondos, sopas o salsas claras y buscan una presentación impecable sin perder sabor. Además, al usar una jarra separadora, evitas desperdiciar caldo y mantienes un control total sobre la cantidad de grasa que eliminas.
💉 Truco #5: Succionar la capa superficial con una jeringuilla de cocina
Entre los trucos para desgrasar un caldo, este es uno de los más precisos y eficaces. Usar una jeringuilla de cocina (también conocida como pipeta o inyector de líquidos) te permite retirar solo la grasa visible sin alterar el resto del líquido. Es una técnica muy valorada por los chefs porque ofrece control absoluto y resultados profesionales.
🎯 ¿En qué consiste este método?
La idea es aprovechar la succión de la jeringuilla para extraer la fina capa de grasa que flota en la superficie del caldo. A diferencia de otros métodos más generales, este te permite actuar con precisión quirúrgica, eliminando únicamente el exceso graso y dejando intacto el caldo limpio.
👩🍳 Paso a paso para aplicar este truco:
🍲 Espera a que el caldo termine de hervir y repose unos segundos, permitiendo que la grasa suba a la superficie.
💉 Introduce la punta de la jeringuilla justo sobre la capa grasa, sin hundirla demasiado.
🫧 Succiona con cuidado para extraer pequeñas porciones de grasa líquida.
♻️ Limpia la jeringuilla y repite el proceso hasta dejar la superficie del caldo completamente limpia.
🌟 Ventajas de este truco:
✅ Precisión total: elimina solo la grasa, sin desperdiciar caldo.
💡 Ideal para retoques finales: antes de servir o guardar el caldo.
💧 No altera el sabor ni la textura.
🔁 Puede combinarse con otros trucos para desgrasar un caldo si buscas una limpieza más profunda.
🥚 Truco #6: Clarificar con claras de huevo (técnica de “balsa”) para un consomé cristalino
Si quieres lograr un caldo limpio, brillante y sin impurezas, este es uno de los trucos para desgrasar un caldo más antiguos y efectivos. La técnica de clarificación con claras de huevo, también conocida como “técnica de balsa”, es un método clásico de la cocina francesa que purifica el caldo de forma natural, dejándolo transparente y lleno de sabor.
🍳 ¿En qué consiste esta técnica?
La clarificación utiliza claras de huevo batidas que, al entrar en contacto con el caldo caliente, atraen las impurezas, restos y grasa que enturbian el líquido. Durante la cocción, estas claras se solidifican formando una especie de “balsa” en la superficie, que actúa como filtro natural atrapando todo lo que opaca el caldo.
👩🍳 Paso a paso para clarificar correctamente:
🥣 Bate 1 o 2 claras de huevo por cada litro de caldo.
🍲 Añádelas al caldo frío o templado, removiendo suavemente para que se integren.
🔥 Calienta el caldo a fuego medio hasta que empiece a formarse la balsa.
⏳ Deja cocinar sin remover durante unos 10–15 minutos para que las claras atrapen toda la grasa e impurezas.
🪣 Cuela el caldo con cuidado usando un colador fino o una gasa.
🌟 Ventajas de la clarificación:
💧 Consigue un consomé cristalino, con aspecto profesional.
🍲 Elimina grasa, espuma e impurezas en un solo paso.
👨🍳 Ideal para presentaciones elegantes o caldos base de alta cocina.
⚡ Puede combinarse con otros trucos para desgrasar un caldo para resultados aún más perfectos.
💡 Este método no solo mejora la claridad visual, sino que también potencia el aroma y la pureza del sabor. Es ideal cuando quieres que tu caldo sea protagonista en una receta gourmet o acompañe platos refinados.
🥣 Truco #7: Decantar en un recipiente alto y estrecho o un separador casero
Si no cuentas con utensilios profesionales, este es uno de los trucos para desgrasar un caldo más ingeniosos y accesibles. 💡 Consiste en dejar reposar el caldo en un recipiente alto y estrecho, o incluso improvisar un separador casero, para que la grasa se acumule en la parte superior y puedas verter solo el líquido limpio.
🧠 ¿Por qué funciona este método?
La grasa, al ser más ligera que el agua, tiende naturalmente a flotar hacia la superficie. Al usar un recipiente de forma vertical (como una botella, jarra o vaso medidor alto), logras una separación visual clara entre la grasa y el caldo, lo que facilita su decantación sin remover los residuos grasos.
👩🍳 Paso a paso para aplicarlo:
🍲 Vierte el caldo caliente con cuidado en un recipiente alto y deja reposar unos minutos.
🕐 Espera a que la grasa suba y se concentre en la parte superior.
🫗 Inclina lentamente el recipiente, vertiendo el líquido desde el fondo, sin romper la capa grasa.
🛠️ Si no tienes una jarra separadora, puedes usar una botella de vidrio, una manga pastelera, o incluso una bolsa zip (haciendo un pequeño corte inferior para que salga el líquido claro primero).
🌟 Ventajas de este truco:
💸 No requiere utensilios especiales: puedes hacerlo con lo que tengas en casa.
💧 Resultados precisos: separa el líquido limpio sin agitar la grasa.
⚡ Ideal para grandes volúmenes de caldo o preparaciones en lotes.
🧩 Se complementa muy bien con otros trucos para desgrasar un caldo, como el reposo en frío o el uso de papel absorbente.
💡 Este método es perfecto si buscas una opción práctica y económica para lograr un caldo más claro, ligero y sabroso, sin complicarte con herramientas de cocina específicas.
🍗 Cómo desgrasar caldos según su tipo: pollo/ave, carne, pescado (fumet)
Cada tipo de caldo tiene características distintas, y por eso es importante adaptar los trucos para desgrasar un caldo según sus ingredientes. No todos los caldos generan la misma cantidad ni el mismo tipo de grasa; algunos requieren un tratamiento más cuidadoso, mientras que otros se benefician de conservar una parte para mantener su sabor y cuerpo.
🐔 Caldos de pollo o ave
Los caldos de pollo, gallina o pavo suelen contener grasa suave y fácilmente visible que proviene principalmente de la piel.
👉 Para un resultado ligero y transparente, lo mejor es:
Retirar la mayor parte de la piel antes de cocinar.
Cocinar a fuego suave, permitiendo que la grasa suba a la superficie.
Usar métodos como el enfriado en nevera (Truco #1) o la jarra separadora (Truco #4) para eliminar la capa grasa.
💡 Estos caldos se benefician de una ligera película de grasa, ya que aporta brillo y sabor, así que no la retires por completo.
🥩 Caldos de carne o hueso
Los caldos de res, cerdo o ternera liberan una grasa más densa y gelatinosa, debido al colágeno y la médula ósea.
🔥 Para obtener un caldo equilibrado:
Blanquea los huesos antes de la cocción (hiérvelos 5 minutos y descarta el agua).
Cocina a baja temperatura y sin remover, para que la grasa se concentre arriba.
Usa una jeringuilla o cucharón para eliminar el exceso graso mientras hierve.
💡 En estos caldos es importante no eliminar toda la grasa, ya que contribuye a una textura sedosa y a un sabor más profundo.
🐟 Caldos de pescado o fumet
Los fumets o caldos de pescado deben ser siempre claros, ligeros y aromáticos. Como el pescado apenas contiene grasa visible, cualquier exceso puede afectar su delicado sabor.
🐠 Recomendaciones:
Usa pescados magros (merluza, rape, congrio) en lugar de especies muy grasas.
Si aparece una fina capa aceitosa, retírala con papel absorbente (Truco #3) o con un cucharón frío (Truco #2).
Evita enfriar o recocer, ya que los fumets son preparaciones rápidas (20–30 minutos máximo).
🔥 Qué hacer con la grasa retirada: ideas de aprovechamiento (p. ej., schmaltz)
Cuando aplicas los mejores trucos para desgrasar un caldo, es normal acumular una cantidad considerable de grasa retirada. Pero ¡ojo! 👀 No la deseches tan rápido. Esa grasa, lejos de ser un residuo, puede convertirse en un ingrediente valioso y lleno de sabor si sabes cómo aprovecharla correctamente.
🥄 ¿Por qué guardar la grasa del caldo?
La grasa natural que proviene del pollo, carne o ave concentra un sabor intenso, ideal para dar profundidad y aroma a otros platos. En muchas cocinas tradicionales —como la judía, francesa o latinoamericana—, esta grasa se reutiliza como base de cocción o condimento.
🐔 Schmaltz: el oro líquido del pollo
El schmaltz es un clásico de la gastronomía judía: se trata de grasa de pollo purificada, obtenida al desgrasar caldos o asados. Puedes conservarla y usarla para:
🍳 Saltear verduras o cebollas para darles un toque sabroso.
🥔 Freír patatas o croquetas caseras, aportando aroma y textura crujiente.
🍞 Untar pan o tostadas como sustituto de la mantequilla.
💡 Solo debes colarla y guardarla en un frasco hermético en la nevera (dura de 5 a 7 días) o congelarla para un uso posterior.
🥩 Grasa de res o cerdo: sabor potente para guisos
La grasa de caldos de carne puede usarse para potenciar estofados, salsas o arroces, especialmente si buscas sabores rústicos y contundentes. Basta con:
🍶 Colar la grasa aún tibia para eliminar impurezas.
❄️ Guardarla en un recipiente hermético.
🍛 Usarla como base de cocción o para dar brillo final a una salsa.
🐟 ¿Y la grasa del fumet?
En el caso de caldos de pescado, lo mejor es no reutilizar la grasa, ya que suele tener un aroma fuerte y se oxida fácilmente. ⚠️ En este caso, lo ideal es descartarla para mantener sabores limpios.
Preguntas frecuentes sobre los mejores Trucos para Desgrasar un Caldo (FAQ)
1) ¿Por qué mi caldo queda grasiento?
Por la grasa superficial que liberan huesos, pieles y carnes, y por hervir con demasiada fuerza (emulsiona la grasa con el líquido).
2) ¿Cómo desgrasar mientras se cocina (sin esperar al final)?
Mantén un hervor muy suave y espuma/retira la grasa con una cuchara o cucharón cada vez que suba a la superficie.
3) ¿Sirve blanquear huesos y carnes antes?
Sí. Hervir 2–3 minutos, desechar ese agua y enjuagar elimina impurezas y parte de la grasa inicial, dejando un caldo más limpio.
4) ¿La técnica del reposo en frío funciona?
Mucho. Enfría rápido, refrigera el caldo 4–12 h y retira la capa sólida de grasa que se forma arriba.
5) ¿Puedo usar el congelador para ir más rápido?
Sí. En recipientes poco profundos, 15–30 min en congelador bastan para solidificar la grasa superficial y retirarla fácil (vigila para que no se congele todo).
6) ¿El truco del cubito de hielo ayuda?
Sí. Pasa un cubito por la superficie: la grasa se adhiere al hielo y puedes retirarla rápidamente (ideal en porciones individuales).
7) ¿Qué es una jarra separadora de grasa y cómo se usa?
Es un vaso con pico a ras del fondo. Deja reposar el caldo, la grasa sube y viertes por abajo el líquido limpio, dejando la capa grasa en la jarra.
8) ¿Conviene colar con tela o filtros?
Sí. Malla fina + estameña/gasa o filtros de café retienen microgotas y partículas, ayudando a un caldo más claro y menos graso.
9) ¿Aclara y desengrasa a la vez el “raft” de claras?
Sí. Clarificar con claras batidas (con verduras picadas) atrapa impurezas y parte de la grasa; se usa en consomés para un acabado cristalino.
10) ¿Puedo “rescatar” un caldo ya emulsionado?
Baja el fuego al mínimo, no remuevas, deja reposar y retira la grasa que vuelva a subir. Luego cuela por tela y ajusta con un toque de agua o caldo limpio.
11) ¿Ingredientes que aumentan la grasa a evitar o controlar?
Pieles y cortes muy grasos. Si los usas por sabor, reduce cantidad, retira piel visible y desengrasa con reposo frío.
12) ¿La lechuga, pan o papel de cocina absorben la grasa?
Pueden absorber algo en emergencias (sin dejar restos), pero es mejor técnica: cucharón, jarra separadora, frío/congelador o colado fino.
13) ¿Pierdo sabor al desgrasar?
No, si lo haces bien. La grasa en exceso enmascara sabores. Desgrasar realza el gusto del caldo y su claridad; luego ajusta sazón al final.
14) ¿Cómo conservarlo ya desgrasado?
Enfría rápido, guarda hermético en nevera 3–4 días o congela hasta 3 meses. Al recalentar, mantén fuego suave para no re-emulsionar la grasa residual.
Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Trucos para Desgrasar un Caldo te haya sido útil!
