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Mejor Parte de Ternera para Hacer a la Plancha ; Hacer carne de ternera a la plancha es una de las formas más prácticas y deliciosas de disfrutar este ingrediente tan versátil. Ya sea para una comida rápida entre semana o para una ocasión especial sin complicaciones, la plancha realza el sabor natural de la carne y permite lograr un punto de cocción jugoso y sabroso en muy poco tiempo. Eso sí, la elección del corte es fundamental: no todos los tipos de carne de ternera reaccionan igual al calor directo y rápido. Por eso, elegir la parte adecuada marca la diferencia entre una carne tierna y suculenta o una experiencia seca y poco satisfactoria. 🧑‍🍳🔥

La clave está en encontrar cortes que sean naturales para este tipo de cocción directa, con una buena infiltración de grasa o una textura lo suficientemente tierna como para no requerir largas cocciones. En este artículo, te contamos cuáles son las mejores partes de la ternera para hacer a la plancha, qué las hace destacar y cómo sacarles el máximo partido. Si buscas un resultado espectacular con el mínimo esfuerzo, sigue leyendo y descubre cómo lograrlo con los cortes ideales. 🍽️✨

¿Qué Carne de Ternera es Mejor para Plancha?

Por mucho que confiemos en nuestro carnicero, no deberíamos pasarnos la vida pidiendo «unos filetes» sin preguntarnos de qué trozo de carne proceden. Esto es aún más importante si compramos la carne ya fileteada en nuestro supermercado, que, no olvidemos, suele ser más cara.

Para hacer ternera a la plancha, que es de lo que estamos hablando aquí, hay que elegir las piezas correspondientes al solomillo, el lomo, las chuletas, aguja (del que se suele obtener el filete estándar o «de pobre»), la tapa, el cuadril y, según la pieza, la babilla.

Si no tienes cuidado, puedes volver a casa con unos filetes de falda, la zona abdominal de la vaca, que se utiliza para guisar y cocinar a fuego lento, pero nunca para la plancha. No todos los cortes son igual de buenos: el filete y el solomillo son las mejores zonas de la carne de ternera para hacer a la plancha, pero, por supuesto, también son las más caras.

Además de los diferentes cortes, en la carnicería también encontrarás diferentes tipos de carne de vacuno, que son muy fáciles de confundir. La gran mayoría son «vacas viejas». Lo que se suele llamar genéricamente «ternera» es la carne de vacas que aún no han cumplido un año, en la práctica se sacrifican entre los 8 y los 12 meses, por eso el color de su carne es rosa. Técnicamente, se conoce como «carne de añojo».

Aunque es menos habitual, también se puede encontrar en las carnicerías la «ternera blanca», que procede del animal, macho o hembra, que sólo ha consumido leche y ha sido sacrificado antes de los 8 meses; y la ternera «novillo», de 24 meses a 4 años, que es más roja y sabrosa.

Es más difícil distinguir entre la carne de buey (un bovino macho castrado), las vacas viejas (hembras retiradas de la producción de leche, engordadas durante varios meses y sacrificadas) y los toros (bovinos machos no castrados). Los diferentes cortes de estas carnes, como el lomo o el chuletón, son muy apreciados, pero en realidad no son lo que se supone que son. Cualquier vaca, macho o hembra, sacrificada con al menos 4 años de edad, puede ser etiquetada como «carne de buey». Y en realidad, la gran mayoría son «vacas viejas».

Es posible encontrar piezas de bueyes reales, de más de 7 u 8 años, dedicados al ordeño y al trabajo de campo, lo que les confiere una carne de muy alta calidad. Pero si queremos llevárnoslos a casa, tendremos que estar preparados para aflojar la cartera. Este tipo de carne «vieja» se distingue porque su grasa tiene un tono amarillento, lo que no debería ocurrir en la ternera, cuya grasa debería tener un color blanco cremoso.

¿Cómo se prepara la Mejor Parte de Ternera para Hacer a la Plancha?

La mejor parte de ternera para hacer a la plancha es una elección personal y puede variar según tus preferencias y el corte disponible en tu área. Sin embargo, algunos cortes populares de ternera que son excelentes para cocinar a la plancha incluyen:

1. Solomillo: Considerado una de las partes más tiernas y magras de la ternera, el solomillo es una excelente opción para hacer a la plancha. Es un corte tierno y jugoso que se cocina rápidamente y queda muy sabroso.
2. Entrecot: El entrecot es otro corte de ternera muy popular para cocinar a la plancha. Es tierno, jugoso y tiene un buen marmoleo de grasa que le da mucho sabor.
3. Lomo bajo: También conocido como filete, el lomo bajo es un corte de carne magra y tierna que es perfecto para hacer a la plancha. Es un corte versátil que se cocina rápidamente y es ideal para servir como plato principal.

Independientemente del corte que elijas, aquí tienes algunos consejos generales para preparar la mejor parte de ternera a la plancha:

1. Temperatura de la carne: Antes de cocinar, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente. Sacarla del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla permitirá que se cocine de manera más uniforme.
2. Condimentación: Condimenta la carne con sal y pimienta al gusto, y puedes agregar hierbas y especias adicionales según tu preferencia. Evita salar la carne demasiado pronto antes de cocinarla, ya que puede extraer la humedad y hacer que la carne quede seca.
3. Preparación de la parrilla o sartén: Calienta bien la parrilla o la sartén a fuego medio-alto antes de cocinar la carne. Es importante que la superficie esté bien caliente para sellar la carne y crear una deliciosa costra dorada en el exterior.
4. Tiempo de cocción: Cocina la carne a la plancha durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna deseada: 55-60°C para término medio-raro, 60-65°C para término medio, y más de 70°C para término bien cocido.
5. Deja reposar la carne: Después de cocinarla, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente, lo que ayudará a mantenerla tierna y jugosa.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de una deliciosa y tierna parte de ternera cocinada a la plancha. ¡Buen provecho!

¿Qué parte de la ternera es más tierna y jugosa?

La ternera tiene varias partes que se consideran tiernas y jugosas, pero una de las más destacadas es el solomillo. Aquí hay algunas partes de la ternera que son conocidas por ser tiernas y jugosas:

1. Solomillo: Considerado el corte más tierno de la ternera, el solomillo se encuentra en la región lumbar del animal y no soporta mucho peso ni ejercicio, lo que contribuye a su ternura. Es extremadamente magro y se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al horno o incluso fileteado en crudo para preparar un delicioso carpaccio.
2. Entrecot: Este corte proviene de la región lumbar de la ternera y se caracteriza por su marmoleo de grasa, que le aporta sabor y jugosidad. Dependiendo de la parte específica del entrecot (como el ribeye o el rib steak), puede tener diferentes niveles de marmoleo y sabor. Es perfecto para cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
3. Lomo bajo: También conocido como filete, este corte proviene de la parte superior del lomo del animal y es conocido por su ternura y sabor. Es un corte magro y jugoso que se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al horno o incluso en guisos y estofados.
4. Chuletón: Este corte proviene de la región lumbar de la ternera y es conocido por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. Tiene un buen marmoleo de grasa que le da mucho sabor y se puede cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.

¿Cuál es la mejor parte de la ternera para filetes a la plancha?

La mejor parte de la ternera para hacer filetes a la plancha es el solomillo o el lomo bajo. Ambos cortes son tiernos y magros, lo que los hace ideales para cocinar rápidamente a la plancha y obtener un resultado jugoso y sabroso. Aquí tienes una descripción de cada uno:

1. Solomillo: También conocido como filet mignon, chateaubriand o tenderloin, el solomillo es considerado el corte más tierno de la ternera. Se encuentra en la región lumbar del animal y no soporta mucho peso ni ejercicio, lo que contribuye a su ternura. Es extremadamente magro y se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado. El solomillo es perfecto para hacer filetes a la plancha, ya que se cocina rápidamente y queda muy tierno y jugoso.
2. Lomo bajo: También conocido como filete, este corte proviene de la parte superior del lomo del animal y es conocido por su ternura y sabor. Es un corte magro y jugoso que se puede cocinar rápidamente a la plancha y obtener excelentes resultados. El lomo bajo es un poco más económico que el solomillo, pero sigue siendo una excelente opción para hacer filetes a la plancha.

Ambos cortes son deliciosos y se pueden disfrutar con una variedad de acompañamientos y salsas. La elección entre solomillo y lomo bajo dependerá de tus preferencias personales y del presupuesto. En resumen, tanto el solomillo como el lomo bajo son opciones excelentes y sabrosas para hacer filetes a la plancha.

¿Qué se Necesita para Cocinar a la Plancha?

Una vez elegida la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, debemos dejarla a temperatura ambiente durante un tiempo antes de cocinarla.

Durante este tiempo, preparamos la sartén o plancha que utilizaremos para cocinar. Hay miles de posibilidades, pero siempre debemos elegir las opciones antiadherentes, ya que al cocinar la carne a la parrilla no se emplea nada de grasa o sólo una pequeña cantidad.

Hay planchas de metal, lisas o con canales, y planchas eléctricas. Por otro lado, cualquier buena sartén puede servir para preparar ternera a la plancha. También existen en el mercado piedras o placas especialmente diseñadas para este tipo de cocción.

Podemos dejar unas pinzas cerca para dar la vuelta a la carne y una paleta o espátula para presionar la carne contra el plato cuando le demos la vuelta.

Por último, prepararemos los posibles condimentos: pimienta negra, hierbas provenzales o las especias que prefiramos. Son una forma ideal de dar sabor sin añadir calorías al plato. También tenemos a mano la sal, que añadimos en el momento justo, y el aceite de oliva si utilizamos carne muy magra.

¿Cómo Hacer un Filete de Ternera para que Quede Tierno?

Ya sabemos como elegir la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, conocemos los materiales e ingredientes que necesitamos. Es hora de preparar un buen filete.

Una vez que todos los elementos necesarios estén listos, calienta la plancha, sartén o piedra que vayas a utilizar.

Si la carne tiene partes grasas, como en el caso del solomillo, emplea un trozo de esta grasa para fundirla en el plato o la sartén. Esto no sólo evitará que la carne se pegue, sino que no afectará al sabor. Si, por el contrario, la carne no tiene esta grasa, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra a la plancha.

Cuando la grasa esté caliente, es el momento de añadir la carne.

La carne de pollo, cerdo y conejo debe estar siempre bien cocinada. La carne de vacuno es la que permite un mayor margen de cocción.

Si queremos que la carne se cocine a la perfección, la chamuscaremos por cada lado durante unos dos minutos, dependiendo del grosor del filete. Una vez que le hemos dado la vuelta, no tenemos que volver a cocinar ese lado.

Sin embargo, si nos gusta la carne más cocinada, la chamuscaremos bien por ambos lados. Una vez bien marcada, bajar la temperatura de la plancha y dejar que la carne siga cocinándose durante más tiempo para que esté más hecha por dentro.

Siempre es mejor dejar la carne poco hecha y aumentar el tiempo de cocción si es necesario. La carne demasiado cocinada está irremediablemente seca.

Cuándo y cómo añadir sal

Este es uno de los grandes dilemas de cocinar ternera a la plancha. Lo que está claro es que nunca se debe añadir sal antes de cocinar.

Algunos cocineros recomiendan añadirlo cuando se da la vuelta a la carne por primera vez. Dentro de esta tendencia, hay quien dice que la carne debe tener mucha sal por fuera, ya que sólo absorberá la que necesite. Otros dicen que el filete debe estar bien salado.

También hay quien dice que la sal debe añadirse siempre al final, cuando la cocción está terminada. Esto evita que la carne pierda sus jugos y se reseque.

La pimienta y las especias deben añadirse al final de la cocción para que no se quemen.

Trucos para Hacer Ternera a la Plancha

Y para terminar nuestra publicación de la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, unos trucos finales para hacer el filete perfecto.

A veces, la ternera a la plancha suele estar más seca de lo que nos gustaría. Por supuesto, la falta de salsas y grasas lo hace menos jugoso.

Pero esto puede evitarse marinando la carne antes de cocinarla. El marinado no implica necesariamente un gran aumento de calorías y hará que la carne sea más jugosa y sabrosa.

Una técnica interesante consiste en aplastar la carne con una espátula al darle la vuelta en la sartén. El objetivo no es hacer que la carne pierda sus líquidos, sino permitir que la carne llegue mejor a la fuente de calor, especialmente si se utiliza una plancha o una sartén acanalada.

Al cocinar ternera a la plancha usa unas pinzas para evitar perforar la carne y perder sus jugos. Para saber si está listo, presionamos el filete con los dedos. Los filetes poco hechos o medio crudos estarán blandos, los filetes medio o bien hechos se sentirán más sólidos pero aún elásticos. Si la carne está demasiado cocida, se sentirá firme al tacto, no te quemarás, tranquilo.

Por último, una de las cosas más importantes, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla y servirla, para que todos los jugos se redistribuyan en la carne y baje la presión. De esta manera, esos jugos no se perderán y la carne será más jugosa.

Preguntas frecuentes sobre las partes de ternera para hacer a la plancha (FAQ)

¿Qué hace que una parte de la ternera sea ideal para cocinar a la plancha?
Para plancha conviene un corte magro pero jugoso, con poco nervio y una infiltración de grasa moderada que permita conservar sabor sin volverse seco.

¿Cuáles son los cortes más recomendados para plancha?
Las opciones destacadas incluyen el lomo bajo, el lomo alto, el solomillo, la tapa, la babilla y la cadera, ya que ofrecen buena textura y se adaptan bien al método de cocción rápida.

¿Por qué el solomillo es una elección frecuente para la plancha?
Se trata de una pieza muy tierna, prácticamente sin nervios, que permite una cocción breve a fuego elevado y resulta con excelente sabor y suavidad al paladar.

¿Es adecuado usar piezas más económicas para la plancha?
Sí. Cortes como la tapa o la babilla pueden funcionar muy bien. Lo importante es elegir bien la pieza, asegurarse de que la carne esté bien cortada y ajustar el tiempo y temperatura.

¿Cómo debe prepararse la carne antes de llevarla a la plancha?
Seca bien la superficie, sazona con sal gruesa o escamas, asegúrate de que la plancha esté muy caliente y cocina unos minutos por cada lado. Deja reposar unos instantes antes de servir.

¿Qué grosor recomiendan para las piezas a la plancha?
Un grosor de 1,5 a 2 cm suele ofrecer un buen equilibrio para plancha: permite sellado sin que se cocine en exceso el interior.

¿Las piezas con más grasa son peores para plancha?
No siempre. Una ligera infiltración de grasa (marmoleado) puede aportar sabor y jugosidad, pero un corte con exceso de grasa puede generar llamas, calentar demasiado y perder control en la cocción.

¿El origen o la raza de la ternera afecta al resultado en plancha?
Sí. Una buena crianza, alimentación equilibrada y tiempo de maduración mejoran la textura, jugosidad y sabor, lo cual se aprecia especialmente al cocinar a la plancha.

¿Debo usar aceite para cocinar el filete a la plancha?
Sí, pero en poca cantidad y preferentemente aceite de oliva virgen extra o una grasa de alta calidad. Lo esencial es que la superficie esté muy caliente más que saturar la pieza en aceite.

¿Es mejor cocinar a fuego medio-alto o alto?
Para plancha, lo ideal es un fuego alto para sellar rápido los jugos del interior. Después puedes bajar un poco la temperatura para terminar si la pieza es más gruesa.

¿Cómo saber cuándo está en su punto ideal a la plancha?
La superficie debe tener un color dorado uniforme, y al presionar suavemente con el dedo o tenedor, el centro debe ofrecer cierta firmeza pero seguir estando algo jugoso. Deja reposar al menos 2-3 minutos.

¿Qué acompañamientos van bien con ternera a la plancha?
Guarniciones ligeras funcionan mejor: verduras salteadas, ensalada fresca, patatas al vapor o al horno. La carne debe seguir siendo protagonista sin opacarla con salsas muy cargadas.

¿Conviene marinar la carne antes de plancha?
Una breve marinada (20-30 minutos) con ingredientes suaves puede aportar sabor, pero si se alarga mucho puede alterar la textura. Para piezas de buena calidad muchas veces basta un buen sellado y sal.

¿Cuál es el mejor consejo final para triunfar con ternera a la plancha?
Elige un corte de calidad adecuado para plancha, asegúrate de que la plancha esté bien caliente, mantén el grosor y tiempo recomendados, y deja reposar la carne antes de servir. Así conseguirás una pieza sabrosa, jugosa y bien cocinada.

Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Mejor Parte de Ternera para Hacer a la Plancha te haya sido útil!