¿Qué es un sommelier?

Un sommelier es el profesional especializado en vinos y otras bebidas dentro del ámbito de la restauración y la hostelería. Su misión principal es asesorar al cliente y garantizar que cada bebida servida esté en las mejores condiciones posibles, tanto a nivel de calidad como de servicio. Es la figura que conecta la bodega con la mesa, traduciendo el lenguaje técnico del vino a un lenguaje claro y atractivo para el comensal.

A diferencia de otros perfiles relacionados con el vino, el sommelier trabaja sobre todo de cara al público, en restaurantes, hoteles, vinotecas, clubes privados o en experiencias enoturísticas. Es quien presenta la carta de vinos, explica las diferencias entre etiquetas, ayuda al cliente a elegir en función de sus gustos y del plato que va a consumir, y se encarga de que la experiencia con el vino sea coherente con el nivel del establecimiento.

¿Qué hace un sommelier y por qué es una profesión en auge?

El sommelier es la persona que se encarga de que la experiencia con el vino en un restaurante, hotel o vinoteca sea perfecta de principio a fin. Su labor comienza mucho antes de que el cliente abra la carta: selecciona las referencias, cuida la bodega, revisa añadas, controla el estado de cada botella y se asegura de que todo esté almacenado en las condiciones ideales de temperatura, humedad y luz. Cuando el cliente se sienta a la mesa, el sommelier entra en escena como asesor y guía, escuchando gustos, presupuesto y tipo de plato para recomendar el vino más adecuado en cada caso.

Durante el servicio, el sommelier cuida todos los detalles: la elección de la copa, la temperatura de servicio, la presentación de la botella, la apertura, la cata previa y el primer servicio al comensal. Su objetivo es que el vino no sea solo una bebida que acompaña al plato, sino una parte esencial de la experiencia gastronómica. Además, suele encargarse de formar al equipo de sala, explicar la carta de vinos, organizar degustaciones internas y mantener un criterio coherente entre la cocina y la bodega.

Esta profesión está en pleno auge porque el vino ha dejado de ser un producto “secundario” para convertirse en un auténtico protagonista de la experiencia gastronómica. Cada vez más clientes quieren entender qué beben, descubrir nuevas regiones, uvas y estilos, y están dispuestos a pagar más por una recomendación profesional que aporte valor. Al mismo tiempo, la restauración de nivel, el enoturismo, las vinotecas especializadas y los eventos alrededor del vino se han multiplicado, generando una demanda creciente de perfiles cualificados.

Qué estudiar para ser sommelier: visión rápida en 5 puntos

Si te preguntas qué estudiar para ser sommelier, esta es la visión rápida en 5 pasos clave que te ayudará a situarte antes de entrar en detalles más técnicos:

1. Formación básica en hostelería o gastronomía
   No es obligatoria, pero sí muy recomendable contar con una base en restauración, hostelería o gastronomía. Te ayudará a entender mejor el entorno en el que se mueve un sommelier y el tipo de servicio que se espera en sala.

2. Curso o titulación específica en sumillería
   El núcleo de todo tu camino será una formación específica en sumillería: programas donde aprenderás desde los fundamentos del vino hasta el servicio profesional. Este tipo de estudios son los que realmente te dan el “título” y la estructura de conocimiento propia de un sommelier.

3. Estudios de enología, viticultura y geografía del vino
   Para poder recomendar un vino con criterio, necesitarás conocimientos técnicos sobre cómo se elabora el vino, cómo influye la uva, el suelo, el clima y las diferentes regiones vitivinícolas del mundo. Son pilares teóricos que todo sommelier debe manejar.

4. Formación en cata, maridaje y servicio del vino
   Otra parte esencial es aprender a degustar profesionalmente, interpretar aromas y sabores, y dominar el maridaje entre vino y comida, además del protocolo de servicio en sala. Estas competencias son las que marcan la diferencia en la experiencia del cliente.

5. Complementos clave: idiomas y atención al cliente
   Junto al conocimiento técnico, es importante reforzar idiomas (sobre todo inglés) y habilidades de comunicación y trato con el público. Un sommelier no solo sabe mucho de vino: sabe transmitirlo, adaptarse al cliente y convertir cada recomendación en una experiencia memorable.

Formación específica en sumillería: cursos, FP y títulos oficiales

Una vez que tienes clara la base de qué estudiar para ser sommelier, el siguiente paso es elegir la formación específica en sumillería que mejor encaje con tus objetivos, tu punto de partida y tu disponibilidad. Aquí es donde realmente empiezas a construir tu perfil profesional como sommelier, y por eso la elección del tipo de estudio es tan importante.

La opción más habitual son los cursos especializados de sumillería, ofrecidos por escuelas de hostelería, centros privados y entidades vinculadas al mundo del vino. Suelen estar diseñados para proporcionar una formación intensiva y práctica, orientada directamente al trabajo en sala y al contacto con el cliente. Dentro de este formato encontrarás desde programas de iniciación hasta niveles avanzados pensados para quienes ya tienen experiencia en restauración o en el sector del vino.

Otra vía muy interesante son las formaciones de Formación Profesional (FP) relacionadas con la hostelería, restauración y servicios de restaurante y bar que incorporan módulos específicos de sumillería o una fuerte presencia del vino en su plan de estudios. Estas titulaciones ofrecen una estructura académica más reglada, con prácticas profesionales y un enfoque muy conectado con las necesidades reales del mercado laboral. Para muchas personas, la FP es una forma de combinar una base sólida en sala con una especialización progresiva en el mundo del vino.

Por último, existen títulos oficiales y certificaciones reconocidas que permiten acreditar tu nivel de conocimientos ante restaurantes, hoteles, distribuidores o bodegas. Este tipo de acreditaciones, ya vengan de instituciones públicas, escuelas reconocidas o entidades internacionales del vino, dan un plus de credibilidad y profesionalidad a tu perfil y pueden marcar la diferencia a la hora de optar a determinados puestos.

Elegir bien entre cursos, FP y títulos oficiales es una de las decisiones clave cuando te planteas qué estudiar para ser sommelier, porque definirá tanto la profundidad de tu formación como las oportunidades que se abrirán después en el ámbito profesional.

Asignaturas clave que estudiar para ser sommelier (enología, cata, maridaje y más)

A la hora de decidir qué estudiar para ser sommelier, no basta con elegir un buen curso o una buena escuela: lo que realmente marcará la diferencia es el contenido de las asignaturas que vas a cursar. Un programa de sumillería completo debería darte una base sólida en enología, cata, maridaje y servicio, pero también abrirte la puerta a áreas complementarias que hoy son indispensables en la profesión.

Las asignaturas clave que verás a continuación son las que construyen el núcleo de conocimientos de un sommelier profesional: entender cómo se hace el vino, aprender a degustarlo con criterio, saber combinarlo con la comida, conocer las regiones y estilos más importantes del mundo y manejar, en definitiva, el vino desde la bodega hasta la copa.

Cuánto dura y cómo es el itinerario formativo para ser sommelier

Cuando alguien se pregunta qué estudiar para ser sommelier, una de las primeras dudas prácticas que aparece es el tiempo real que va a necesitar para formarse. Y aquí conviene ser claro: no existe una única duración cerrada, sino distintos caminos que pueden adaptarse a tu situación personal, a tu experiencia previa y al nivel de especialización al que quieras llegar.

En términos generales, los cursos de sumillería de nivel inicial o intermedio suelen tener una duración que va desde unos pocos meses (en formato intensivo o de fin de semana) hasta aproximadamente un año académico cuando se imparten de forma más pausada y combinan teoría, cata y prácticas guiadas. Estos programas son ideales para sentar las bases y empezar a moverte con soltura en el vino, pero no suelen ser el punto final del camino.

Si optas por una formación reglada vinculada a la hostelería o la restauración, lo habitual es que el itinerario se extienda entre uno y dos años, integrando módulos de servicio en sala y contenidos específicos de sumillería dentro de un título más amplio. En estos casos, la especialización como sommelier se construye de manera progresiva, a la vez que adquieres una visión global del funcionamiento del restaurante y del trabajo en equipo en sala.

A esto hay que sumar el tiempo de maduración profesional. Aunque puedas completar tu formación principal en un periodo de entre 6 y 24 meses, lo habitual es que el desarrollo como sommelier se consolide a lo largo de varios años de práctica, combinando trabajo en restaurantes, participación en catas, visitas a bodegas y formación continua. Es una profesión en la que el aprendizaje nunca se detiene: cada añada, cada carta de vinos y cada servicio te aportan experiencia.

El itinerario formativo más realista suele seguir una secuencia similar: primero, una base general en hostelería o un curso introductorio de vinos; después, una especialización específica en sumillería con fuerte carga práctica; y finalmente, un proceso de actualización constante mediante catas, cursos avanzados, certificaciones, seminarios y contacto directo con bodegas y distribuidores. Así, más que un punto de llegada, el camino de quien decide qué estudiar para ser sommelier se convierte en una trayectoria de crecimiento continuo dentro del mundo del vino.

Dónde estudiar para ser sommelier: escuelas, universidades y cursos online

A la hora de decidir qué estudiar para ser sommelier, una de las cuestiones más importantes es dónde formarte. Elegir bien el centro marcará la diferencia entre un simple curso teórico y una formación realmente orientada al trabajo diario en sala y en bodega. Hoy en día cuentas con tres grandes vías: escuelas especializadas en hostelería y vino, universidades o centros vinculados a estudios superiores, y la formación online, que ha ganado mucho peso en los últimos años.

Las escuelas de hostelería y restauración son, para muchos, el lugar más natural para estudiar sumillería. Suelen ofrecer programas muy prácticos, con catas frecuentes, contacto directo con el entorno de sala y, en muchos casos, vínculos con restaurantes y hoteles donde después puedes hacer prácticas. Son una excelente opción si buscas una formación cercana al servicio real y quieres empezar a moverte desde el primer momento en el sector.

Por otro lado, algunas universidades y centros de estudios superiores incorporan itinerarios relacionados con el vino, la gastronomía y la gestión de establecimientos, en los que es posible encontrar módulos o especializaciones en sumillería. Este tipo de entorno académico suele ofrecer un enfoque más estructurado y una visión global del negocio gastronómico, lo que puede ser muy interesante si, además de ejercer como sommelier, te planteas a medio o largo plazo asumir responsabilidades de gestión o dirección.

Finalmente, los cursos online de sumillería se han consolidado como una alternativa muy útil para quienes necesitan flexibilidad de horarios o viven lejos de los grandes núcleos urbanos. Permiten avanzar en tu formación teórica a tu ritmo, complementar estudios presenciales o mantenerte actualizado con contenidos específicos (nuevas regiones, estilos, tendencias). Eso sí, en una profesión tan ligada a la cata y al servicio, lo ideal es combinar la formación online con sesiones prácticas presenciales o con experiencia real en restaurantes, vinotecas o bodegas.

Qué más debes estudiar para ser sommelier: idiomas, servicio y habilidades comerciales y por qué

Cuando te planteas qué estudiar para ser sommelier, es fácil centrarse solo en el vino, las denominaciones y la cata. Sin embargo, en la realidad del día a día, lo que te hará realmente diferente y valioso para un restaurante, una vinoteca o un hotel son también ciertas competencias complementarias que van mucho más allá de la botella. Entre ellas destacan, de forma muy clara, los idiomas, el servicio y las habilidades comerciales.

En primer lugar, los idiomas son casi imprescindibles en un entorno donde el vino es, por definición, internacional. Muchas cartas incluyen referencias francesas, italianas, alemanas, portuguesas o del Nuevo Mundo, y gran parte de la información técnica, libros y recursos especializados está en inglés. Dominar al menos un idioma extranjero te permite entender mejor las etiquetas, comunicarte con proveedores y bodegas de otros países, atender a clientes internacionales y acceder a formaciones y certificaciones que no siempre están disponibles en tu lengua. En otras palabras, hablar idiomas multiplica tus oportunidades laborales y tu capacidad de crecer dentro del sector.

El servicio es otro eje fundamental. Un sommelier no es solo alguien que sabe mucho de vino, sino un profesional de sala que entiende el ritmo del restaurante, el protocolo, la coordinación con cocina y la importancia de cada detalle en la experiencia del cliente. Por eso es tan valioso estudiar contenidos relacionados con el servicio en sala, atención al cliente, protocolo y hospitalidad. Cuanto mejor domines este terreno, más fácil te resultará integrarte en cualquier equipo, anticiparte a las necesidades de los comensales y ofrecer un servicio fluido, elegante y memorable.

Por último, las habilidades comerciales marcan una diferencia enorme en la profesión. El sommelier está en una posición privilegiada para influir en la venta de vinos y en la rentabilidad del negocio: su recomendación puede orientar al cliente hacia determinadas referencias, formatos o maridajes. Formarte en técnicas de venta, persuasión ética, gestión de objeciones, conocimiento del ticket medio y psicología del cliente te permite recomendar con seguridad sin resultar invasivo, potenciar la bodega del local y, al mismo tiempo, hacer que el cliente sienta que está tomando la mejor decisión posible.

Plan paso a paso: qué estudiar para ser sommelier y encontrar tu primer trabajo

Si te estás planteando seriamente qué estudiar para ser sommelier, lo más útil no es solo conocer las opciones formativas, sino tener un plan claro, ordenado y realista que te lleve desde cero hasta tu primer trabajo en el sector. No se trata de hacer “cursos sueltos”, sino de construir un recorrido coherente que combine estudio, práctica y contacto con el mundo profesional.

A continuación tienes un itinerario paso a paso que puedes adaptar a tu situación personal, pero que te servirá como guía para no perderte en el camino:

1. Paso 1: Asegura una base mínima académica
   El primer punto es comprobar que cuentas al menos con una formación básica completa (educación secundaria, Bachillerato o equivalente). Esta base no solo abre puertas a más estudios, sino que te facilita comprender mejor los contenidos técnicos que verás después relacionados con el vino y la restauración.

2. Paso 2: Acércate al sector hostelería y restauración
   Antes incluso de especializarte, es muy recomendable realizar algún curso introductorio de hostelería, sala o restauración, o buscar una primera experiencia en un restaurante, bar de vinos o hotel. Esto te permite entender desde dentro cómo funciona un servicio, cuáles son los ritmos de trabajo y qué se espera de un profesional en sala.

3. Paso 3: Elige una formación específica en sumillería
   Cuando ya tengas clara tu motivación, llega el momento clave: decidir qué estudiar para ser sommelier de forma específica. Aquí lo ideal es matricularte en un curso, FP o programa especializado en sumillería que incluya enología, cata, maridaje, servicio y geografía del vino. Esta será la columna vertebral de tu formación profesional.

4. Paso 4: Refuerza tu formación con catas y práctica constante
   Paralelamente a tus estudios, es fundamental que te acostumbres a probar vinos con método, ya sea en catas organizadas, clubes de vino o sesiones guiadas en tu centro de estudios. Cuanta más práctica sensorial tengas, más rápido consolidarás lo aprendido en el aula y más seguridad ganarás describiendo vinos y tomando decisiones.

5. Paso 5: Añade idiomas y habilidades de servicio al cliente
   A medida que avanzas, incorpora estudios de idiomas (especialmente inglés) y contenidos de atención al cliente, protocolo y habilidades comerciales. Esto te hará más empleable y te ayudará a comunicar todo tu conocimiento de forma cercana, clara y profesional, algo clave para ganarte la confianza de clientes y empleadores.

6. Paso 6: Haz prácticas o busca un puesto junior en restauración
   Con la base formativa en marcha, es el momento de dar el salto: prácticas en restaurante, hotel, vinoteca o bodega, o un primer puesto en sala donde puedas empezar a asumir pequeñas responsabilidades relacionadas con el vino. Aunque no entres directamente como sommelier, esta experiencia será tu mejor carta de presentación.

7. Paso 7: Especialízate y sigue formándote mientras trabajas
   Una vez consigas tu primer trabajo en el sector, la clave estará en seguir formándote: cursos avanzados, certificaciones, seminarios de regiones concretas, maridaje o gestión de bodega. De esta manera, cada año irás consolidando tu perfil hasta poder desempeñar el rol de sommelier responsable de carta y bodega con solvencia.

Sueldos de un sommelier por países

Cuando se habla de sueldos de un sommelier por países, es importante tener claro que las cifras varían mucho según el tipo de establecimiento (restaurante gastronómico, hotel de lujo, vinoteca, crucero, etc.), la ciudad, la experiencia y, en algunos casos, las propinas o variables ligadas a ventas.

Aun así, es posible trazar una referencia orientativa a partir de datos salariales recientes para hacerse una idea de cuánto puede ganar un sommelier al año en distintos mercados gastronómicos relevantes. Las cifras de la tabla son salarios brutos aproximados para un sommelier de nivel medio (no necesariamente jefe de sumilleres) y se expresan en moneda local, con un rango que va desde perfiles más junior hasta puestos más consolidados.

Preguntas frecuentes sobre Qué estudiar para ser Sommelier en España (FAQ)

1. ¿Qué estudios se necesitan para ser sommelier en España?
En España no existe una única carrera universitaria obligatoria para ser sommelier. Lo más habitual es combinar una base en hostelería, turismo o gastronomía con un curso o diploma específico en sumillería o enología. También puedes acceder desde otros estudios si después realizas una formación especializada en vinos y servicio.

2. ¿La profesión de sommelier tiene título oficial u homologado en España?
Sí, existe la cualificación profesional de Sumillería (nivel 3) y certificados de profesionalidad como HOTR0209 / HOT337_3, regulados por normativa estatal. Los cursos que se ajustan a estas cualificaciones y están avalados por el Ministerio de Trabajo o Educación pueden considerarse “oficiales” u homologables; otros títulos privados son válidos para trabajar, pero no siempre tienen el mismo reconocimiento administrativo.

3. ¿Hace falta haber estudiado hostelería antes de formarse como sommelier?
No es obligatorio, pero sí muy recomendable. Los estudios de Formación Profesional en hostelería y servicios de restauración incluyen módulos sobre el vino y su servicio, lo que da una base muy útil para después especializarse en sumillería y entender mejor el funcionamiento real de sala y restaurante.

4. ¿Cuánto dura, de media, la formación para ser sommelier en España?
Depende del tipo de programa. Los diplomas y cursos profesionales suelen ir de unas 240–300 horas hasta más de 600–650 horas, lo que en la práctica se traduce en formaciones de entre varios meses y uno o dos años académicos, según intensidad y modalidad (presencial, semipresencial u online).

5. ¿Dónde estudiar para ser sommelier en España?
Puedes formarte en escuelas de hostelería, en centros privados especializados en vino, en algunas universidades con diplomas propios y en escuelas autorizadas para expedir certificados profesionales de sumillería. Hay programas consolidados en ciudades como Madrid, Barcelona, Bilbao, Baleares o Galicia, entre otras.

6. ¿Puedo estudiar sumillería 100 % online desde España?
Sí. Existen cursos de sommelier online con campus virtual, video-clases y tutorías, algunos de ellos orientados a preparar la certificación oficial de sumillería. Lo ideal es combinar esta formación a distancia con prácticas en restaurantes, vinotecas o bodegas para no perder la parte sensorial y de servicio.

7. ¿Qué asignaturas se estudian para ser sommelier?
Lo más habitual es estudiar viticultura básica, enología, análisis sensorial y cata, geografía del vino, maridaje, servicio y protocolo, gestión de bodega y carta de vinos, además de módulos relacionados con idiomas (normalmente inglés) y atención al cliente.

8. ¿Cuánto cuesta, aproximadamente, estudiar para ser sommelier en España?
Los precios varían bastante según la escuela, la duración y si el título está vinculado a certificaciones oficiales. De forma orientativa, muchos cursos profesionales de sumiller se sitúan entre 1.500 y 3.000 €, aunque algunos programas superiores o muy especializados pueden superar esa cifra. Conviene comparar horas lectivas, prácticas incluidas y homologaciones antes de decidir.

9. ¿Cuál es la diferencia entre sommelier y enólogo?
El sommelier trabaja principalmente en sala, asesorando al cliente, gestionando la bodega y diseñando la oferta de vinos y maridajes. El enólogo, en cambio, se centra en la elaboración del vino en bodega, con formación técnico-científica (química, biología, viticultura) y responsabilidad sobre la producción. Ambos perfiles son complementarios, pero sus estudios y funciones son distintos.

10. ¿Qué nivel de inglés necesito para trabajar como sommelier en España?
No es un requisito legal, pero en la práctica se valora mucho tener, al menos, un nivel A2–B1 de inglés profesional, ya que gran parte de la información sobre vino y muchos clientes y proveedores son internacionales. El inglés mejora claramente tu empleabilidad y posibilidades de promoción.

11. ¿Qué salidas profesionales tiene un sommelier además del restaurante?
Además de trabajar en restaurantes y hoteles, un sommelier puede desarrollar su carrera en vinotecas, distribución y comercio de vinos, bodegas, enoturismo, asesoría, formación y comunicación especializada (catas, eventos, creación de contenidos sobre vino, etc.).

12. ¿Cuánto gana un sommelier en España, de forma orientativa?
Las cifras dependen mucho del tipo de establecimiento y la ciudad, pero el salario medio anual de un sommelier en España suele situarse en una horquilla aproximada de 19.000 a 33.000 € brutos, con posibilidades de superar los 40.000–45.000 € en restauración de alto nivel, especialmente cuando se suman variables y propinas.

13. ¿Puedo ser sommelier si empiezo desde cero y sin experiencia en el vino?
Sí. Muchos estudiantes llegan a la sumillería desde sectores ajenos al vino. En esos casos, es recomendable empezar por formaciones introductorias en vino y hostelería y, a partir de ahí, avanzar hacia programas de sumillería más completos, combinándolos con prácticas en sala y visitas a bodegas para acelerar el aprendizaje.

14. ¿Hay una edad mínima o máxima para estudiar sumillería en España?
La edad mínima suele venir marcada por los requisitos generales de acceso a la formación reglada o para firmar contratos de trabajo (normalmente a partir de los 16–18 años, según el tipo de estudio). No hay una edad máxima: muchos profesionales se reciclan hacia el vino más adelante en su carrera, siempre que puedan asumir el ritmo de estudio y de trabajo en hostelería.

Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Qué estudiar para ser Sommelier te haya sido útil!