Tiempo de Lectura 7 Minutos.
Ingredientes de los Frixuelos – Los frixuelos son una deliciosa receta tradicional de la gastronomía asturiana y leonesa, similar a los crepes franceses o las filloas gallegas. Se trata de una masa fina y ligera, elaborada con ingredientes básicos que cualquier cocina suele tener a mano: harina, huevos, leche, azúcar y sal. Su sencillez no resta sabor ni importancia, ya que, bien preparados, los frixuelos son irresistibles, tanto en su versión dulce como en su versión salada.
A lo largo de los años, esta receta ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia pero también evolucionando con variaciones según cada familia o región. Aunque los ingredientes básicos son prácticamente inamovibles, hay quienes añaden anís, ralladura de limón o mantequilla derretida para potenciar el sabor y la textura de la masa. Además, en la actualidad, muchas personas buscan adaptaciones más saludables o inclusivas, por lo que existen alternativas sin gluten, sin lactosa o con edulcorantes naturales en lugar de azúcar.
En este artículo, te contaremos en detalle qué ingredientes necesitas para hacer unos frixuelos auténticos, cómo elegir los mejores productos para lograr una textura perfecta y qué sustituciones puedes hacer si deseas una versión diferente. Si alguna vez te has preguntado cuál es la clave para unos frixuelos dorados, finos y con el punto justo de sabor, la respuesta está en la calidad y proporción de los ingredientes. ¡Sigue leyendo y descúbrelo! 🚀🥞
Ingredientes de los Frixuelos
¿Qué son los frixuelos? Origen y tradición
Los frixuelos son una especialidad tradicional del norte de España, especialmente en Asturias y León, aunque también se disfrutan en otras regiones con ligeras variaciones. Son una especie de crepes finos y flexibles, elaborados con una masa sencilla a base de harina, huevos, leche, azúcar y una pizca de sal, que se cocinan en una sartén engrasada hasta obtener un color dorado uniforme. Aunque la versión más popular es dulce, los frixuelos también pueden prepararse sin azúcar y utilizarse en recetas saladas, lo que los convierte en un plato sumamente versátil.
El origen de los frixuelos se remonta a tiempos antiguos, cuando los ingredientes básicos como harina y huevos eran accesibles y se aprovechaban para elaborar recetas sencillas y energéticas. En Asturias, los frixuelos están profundamente ligados a la tradición festiva, especialmente en celebraciones como el Antroxu (Carnaval asturiano) y otras festividades locales, donde se sirven junto con postres típicos como el arroz con leche o las casadielles. También forman parte del recetario casero habitual, siendo un desayuno o merienda recurrente en muchos hogares.
Aunque su preparación es simple, los frixuelos requieren cierta técnica para conseguir la textura ideal: deben ser finos, flexibles y ligeramente crujientes en los bordes. La clave está en el equilibrio de los ingredientes y en la habilidad para extender la masa en la sartén con movimientos rápidos y precisos.
En cuanto a su evolución, los frixuelos han trascendido su receta original y hoy en día se pueden encontrar versiones más innovadoras con toques modernos, como frixuelos integrales, sin gluten, con cacao o rellenos de crema y frutas. Sin embargo, la receta tradicional sigue siendo la más apreciada, ya que su sabor y textura recuerdan a la cocina de antaño, cargada de historia y sabor auténtico.
Los frixuelos no son solo un postre o un tentempié, sino un emblema de la gastronomía asturiana y leonesa, que ha resistido el paso del tiempo y sigue conquistando paladares generación tras generación. 🍽️✨
Ingredientes de los frixuelos: ¿Qué necesitas?
La receta de los frixuelos se caracteriza por su sencillez y por utilizar ingredientes básicos que la mayoría de las cocinas tienen a mano. No necesitas utensilios especiales ni técnicas complicadas, solo una buena sartén antiadherente y los siguientes ingredientes en las proporciones adecuadas. A continuación, te detallamos qué necesitas para preparar frixuelos auténticos con la textura y el sabor perfectos.
📝 Ingredientes básicos para la receta tradicional
✔ Harina de trigo (250 g – 2 tazas aprox.) → Es la base de la masa y la que aporta la estructura. Se recomienda harina de repostería o una harina común de todo uso tamizada para evitar grumos.
✔ Huevos (3 unidades grandes) → Aportan elasticidad y cohesión a la masa. Cuanto más frescos sean los huevos, mejor será la textura final.
✔ Leche entera (500 ml – 2 tazas aprox.) → Es el líquido principal que da fluidez a la masa. Puedes usar leche semidesnatada o incluso alguna alternativa vegetal si lo prefieres.
✔ Azúcar (2 cucharadas soperas) → Añade un toque de dulzura sutil. Si prefieres frixuelos más neutros o salados, puedes reducir la cantidad o eliminar el azúcar.
✔ Sal (una pizca, aprox. 1/4 de cucharadita) → Resalta el sabor de los demás ingredientes y equilibra la dulzura.
✔ Mantequilla o aceite para engrasar la sartén → Un toque de mantequilla derretida o unas gotas de aceite evitarán que los frixuelos se peguen y darán un ligero aroma extra.
✨ Ingredientes opcionales para mejorar la receta
Si quieres darle un toque especial a tus frixuelos, puedes añadir algunos ingredientes que los harán aún más sabrosos y aromáticos:
➡ Anís o licor dulce (1 cucharada) → Tradicional en muchas casas asturianas, aporta un aroma característico sin alterar la textura.
➡ Ralladura de limón o naranja → Un toque cítrico fresco que potencia el sabor y equilibra la dulzura.
➡ Canela o vainilla → Ideales para quienes buscan frixuelos con un aroma más especiado o dulce.
➡ Sustitutos sin lactosa o sin gluten → Si tienes intolerancias, puedes sustituir la leche de vaca por bebidas vegetales (como leche de almendra o avena) y usar harinas sin gluten como harina de arroz o de avena.
📌 Consejos para elegir los mejores ingredientes
1️⃣ La harina debe ser de buena calidad y tamizada para evitar grumos y conseguir una masa más ligera.
2️⃣ Los huevos frescos aportan mejor elasticidad a la masa, lo que facilita que los frixuelos queden más flexibles y uniformes.
3️⃣ Usar leche entera aporta más cremosidad a la masa, aunque si buscas una versión más ligera, puedes optar por leche semidesnatada o vegetal.
4️⃣ Si utilizas anís o ralladura de limón, agrégalo en la mezcla líquida para que el aroma se distribuya uniformemente.
Con estos ingredientes y consejos, tendrás la base perfecta para preparar frixuelos deliciosos, finos y dorados. ¡Manos a la masa! 🥞✨
Propiedades y beneficios de los ingredientes
Los ingredientes de los frixuelos no solo determinan su sabor y textura, sino que también aportan distintos beneficios nutricionales. Aunque se trata de un postre o merienda tradicionalmente dulce, sus componentes básicos contienen propiedades que pueden ser aprovechadas dentro de una dieta equilibrada. A continuación, analizamos cada uno de los ingredientes y sus aportes al organismo.
🥣 Harina de trigo: energía y estructura
La harina de trigo es la base fundamental de la receta, ya que proporciona la estructura de los frixuelos. Es rica en carbohidratos complejos, lo que la convierte en una fuente de energía ideal para el organismo. Además, aporta fibra (si se usa harina integral), vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio. Para quienes tienen intolerancia al gluten, existen alternativas como la harina de avena, arroz o maíz, que ofrecen una textura similar sin perder el carácter tradicional del plato.
🥚 Huevos: proteína y elasticidad
Los huevos juegan un papel esencial en la cohesión y elasticidad de la masa. Son una fuente de proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo. También contienen grasas saludables, vitaminas como la B12 y la D, y minerales como el fósforo y el selenio, fundamentales para la salud ósea y muscular. Además, contribuyen a que los frixuelos queden más suaves y con una textura ligera.
🥛 Leche: cremosidad y calcio
La leche aporta el líquido necesario para conseguir una masa fluida y fácil de trabajar. Su contenido en calcio, fósforo y vitamina D la hace esencial para el fortalecimiento de los huesos. Además, las proteínas de la leche ayudan a dar estructura a la masa, permitiendo que los frixuelos sean flexibles y no se rompan con facilidad. Si prefieres una opción sin lactosa, puedes utilizar leches vegetales como almendra, avena o soja, que aportan distintos matices de sabor sin alterar la receta.
🍬 Azúcar: dulzura y energía rápida
El azúcar en la receta tiene la función de aportar dulzura y favorecer un ligero caramelizado en la superficie del frixuelo. Aunque su consumo debe ser moderado, es una fuente de energía rápida que el organismo utiliza para mantenerse activo. Para versiones más saludables, se puede sustituir por miel, sirope de agave, azúcar de coco o incluso edulcorantes naturales como la stevia.
🧂 Sal: equilibrio de sabores
Aunque la cantidad de sal en la receta es mínima, es un ingrediente clave que realza el sabor de los demás componentes. En pequeñas cantidades, el sodio es esencial para mantener el equilibrio de los líquidos en el cuerpo y favorecer la función nerviosa y muscular.
🧈 Mantequilla o aceite: textura y sabor
La mantequilla, aunque se usa en pequeñas cantidades, aporta un sabor característico y contribuye a que los frixuelos tengan una textura más suave y dorada. En su lugar, se puede utilizar aceite de oliva suave, que añade grasas saludables y antioxidantes sin alterar demasiado el sabor original.
Cómo elegir los mejores ingredientes para frixuelos perfectos
La clave para obtener frixuelos perfectos está en la calidad y el equilibrio de los ingredientes. Aunque la receta es sencilla, elegir los mejores productos marcará la diferencia en la textura, el sabor y la facilidad de preparación. A continuación, te explicamos cómo seleccionar los ingredientes de los frixuelos para conseguir una masa homogénea, ligera y con ese toque tradicional que los hace irresistibles.
🥣 Harina: el secreto de la textura ideal
El tipo de harina que utilices determinará la suavidad y elasticidad de los frixuelos. La mejor opción es la harina de trigo de todo uso o la harina de repostería, ya que es fina y permite obtener una masa sin grumos. Para una versión más nutritiva, puedes optar por harina integral, aunque esto hará que los frixuelos sean un poco más densos. Si buscas una opción sin gluten, la harina de avena, arroz o maíz son excelentes alternativas, aunque es recomendable tamizarlas bien para evitar que la masa quede demasiado espesa.
🥚 Huevos frescos: fundamentales para la elasticidad
Los huevos son esenciales para la estructura y cohesión de la masa. Utiliza huevos frescos de tamaño mediano o grande, preferiblemente de gallinas camperas o ecológicos, ya que aportan mejor sabor y textura. Un truco para comprobar la frescura de los huevos es sumergirlos en agua: si se hunden completamente, están frescos; si flotan, es mejor no usarlos.
🥛 Leche: la clave de la fluidez de la masa
Para conseguir una masa equilibrada, la leche debe ser de buena calidad. La leche entera es la mejor opción, ya que su contenido en grasa aporta suavidad y un mejor dorado al cocinar los frixuelos. Si prefieres una alternativa más ligera, la leche semidesnatada funciona bien, aunque la masa quedará menos cremosa. También puedes optar por leches vegetales como almendra, avena o soja, pero es importante que no tengan azúcares añadidos para que el sabor no se vea alterado.
🍬 Azúcar: el toque justo de dulzura
El azúcar ayuda a equilibrar el sabor y contribuye a que los frixuelos adquieran un color dorado uniforme. Lo ideal es usar azúcar blanca o azúcar moreno, aunque si prefieres un toque más saludable, puedes optar por miel, sirope de agave o azúcar de coco. Si planeas hacer frixuelos salados, puedes prescindir del azúcar o reducir su cantidad.
🧂 Sal: el pequeño detalle que potencia el sabor
Aunque se utiliza en poca cantidad, la sal es esencial para equilibrar los sabores y evitar que los frixuelos queden insípidos. Lo mejor es usar sal marina fina o sal rosa del Himalaya, ya que se disuelven bien en la mezcla y no alteran la textura.
🧈 Mantequilla o aceite: para una cocción perfecta
Para evitar que los frixuelos se peguen y mejorar su textura, es importante engrasar la sartén con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva suave. La mantequilla aporta un toque de sabor más tradicional y un dorado uniforme, mientras que el aceite es una opción más ligera y neutra. Si usas aceite, elige uno de sabor suave para que no afecte el gusto de los frixuelos.
✨ Ingredientes opcionales para un toque especial
Si quieres que tus frixuelos tengan un extra de sabor, puedes añadir anís, ralladura de limón o naranja, vainilla o canela. Estos ingredientes realzan el aroma y pueden transformar la receta en algo aún más delicioso. Recuerda añadirlos en pequeñas cantidades para que no dominen el sabor de la masa.
Paso a paso: Cómo hacer frixuelos con estos ingredientes
Preparar unos frixuelos perfectos es más fácil de lo que parece, siempre que sigas el proceso correcto y utilices los ingredientes adecuados. La clave está en conseguir una masa fluida y sin grumos, engrasar bien la sartén y darles el tiempo justo de cocción para que queden dorados y flexibles. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer frixuelos con estos ingredientes para que disfrutes de una receta tradicional, fina y deliciosa.
📝 Ingredientes básicos para 10-12 frixuelos
✔ 250 g de harina de trigo (2 tazas aprox.)
✔ 3 huevos grandes
✔ 500 ml de leche entera (2 tazas aprox.)
✔ 2 cucharadas de azúcar
✔ 1 pizca de sal (1/4 de cucharadita)
✔ Mantequilla o aceite para engrasar la sartén
✔ (Opcional: 1 cucharada de anís, ralladura de limón o canela para aromatizar la masa)
👨🍳 Paso a paso para preparar la masa de los frixuelos
1️⃣ Mezclar los ingredientes secos y líquidos
En un bol grande, coloca la harina tamizada, el azúcar y la pizca de sal. En otro recipiente, bate los huevos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorpora los ingredientes líquidos a los secos poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas o una batidora de mano para evitar grumos.
2️⃣ Batir hasta conseguir una masa lisa y fluida
El secreto de unos buenos frixuelos está en la textura de la masa: debe ser ligera y sin grumos. Si ves que queda espesa, añade un poco más de leche hasta alcanzar la consistencia de una crema ligera. Para un resultado aún más fino, puedes dejar reposar la mezcla durante 15-30 minutos, lo que ayudará a que la harina se hidrate completamente y la textura sea más uniforme.
🔥 Paso a paso para cocinar los frixuelos
3️⃣ Calentar la sartén y engrasarla correctamente
Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala con un poco de mantequilla o aceite. Es importante que la superficie esté bien engrasada para que los frixuelos no se peguen. Puedes usar un pincel de cocina o un trozo de papel de cocina para distribuir la grasa de manera uniforme.
4️⃣ Verter la cantidad justa de masa
Cuando la sartén esté caliente, vierte un poco de masa con un cucharón y rápidamente inclina la sartén en círculos para extenderla en una capa fina y uniforme. El grosor ideal es de unos 2-3 mm, lo suficiente para que el frixuelo sea flexible y no demasiado grueso.
5️⃣ Cocinar hasta que los bordes se despeguen
Deja que el frixuelo se cocine durante 30-40 segundos hasta que los bordes comiencen a despegarse y la parte inferior tenga un color dorado.
6️⃣ Dar la vuelta y cocinar el otro lado
Con una espátula, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante 15-20 segundos más. No debe quedar seco ni crujiente, sino flexible y ligeramente dorado.
7️⃣ Repetir el proceso con el resto de la masa
Continúa haciendo frixuelos hasta terminar la masa, engrasando la sartén de vez en cuando para evitar que se peguen. Puedes apilarlos en un plato cubierto con un paño para mantener el calor.
🥞 Consejos para unos frixuelos perfectos
✅ No hagas la masa demasiado espesa ni demasiado líquida. La consistencia debe ser ligera, similar a la de la nata líquida.
✅ Deja reposar la masa unos minutos para conseguir frixuelos más suaves y sin burbujas.
✅ Controla la temperatura de la sartén. Si está demasiado caliente, los frixuelos se dorarán demasiado rápido y quedarán duros; si está muy baja, quedarán pálidos y gomosos.
✅ Si quieres que duren más tiempo tiernos, tápalos con un paño limpio mientras los preparas.
Variaciones y versiones de los frixuelos según la región
Los frixuelos son una receta tradicional del norte de España, pero, como ocurre con muchos platos populares, han evolucionado y adoptado distintas variaciones según la región donde se preparen. Aunque la base de la receta es siempre la misma –una masa líquida elaborada con harina, huevos, leche, azúcar y una pizca de sal–, cada zona ha incorporado sus propios ingredientes, técnicas y formas de servirlos. Desde los clásicos frixuelos asturianos hasta las versiones más innovadoras con rellenos dulces o salados, esta deliciosa preparación sigue siendo un símbolo de la cocina casera.
🥞 Frixuelos asturianos: los más tradicionales
En Asturias, los frixuelos son un postre emblemático, especialmente asociado a festividades como el Antroxu (Carnaval asturiano) y las celebraciones familiares. Se caracterizan por ser muy finos y flexibles, con un ligero toque dulce. Tradicionalmente, se sirven espolvoreados con azúcar o miel, aunque algunas versiones incluyen un toque de anís o ralladura de limón para potenciar el sabor.
En algunas casas asturianas, es común apilar los frixuelos unos sobre otros y acompañarlos con arroz con leche, compotas de frutas o chocolate caliente, creando un postre aún más completo y delicioso.
🍯 Filloas gallegas: la versión de Galicia
Los frixuelos gallegos, conocidos como filloas, tienen una preparación muy similar, pero en algunas recetas se sustituyen la leche por caldo de huesos o incluso sangre de cerdo, especialmente en las versiones más antiguas y tradicionales de las aldeas gallegas. Esta variante, conocida como filloas de sangre, se suele preparar en época de matanza y tiene un sabor más intenso.
Las filloas gallegas pueden ser dulces o saladas, dependiendo de la ocasión. Las dulces suelen llevar un poco de miel o azúcar glas, mientras que las saladas se utilizan como acompañamiento de platos contundentes, como guisos de carne o embutidos.
🍷 Frixuelos leoneses: con un toque de licor
En la provincia de León, los frixuelos comparten muchas similitudes con los asturianos, pero en muchas casas es costumbre añadir un poco de aguardiente, licor de anís o vino dulce a la masa para darle un sabor más intenso. Además, suelen ser más esponjosos, ya que algunas recetas incorporan un poco de levadura o bicarbonato para conseguir una textura más aireada.
En algunas zonas de León, los frixuelos no solo se sirven como postre, sino también como base para preparar recetas saladas, rellenos de carne o embutidos, dándoles un uso más versátil en la cocina.
🍫 Variantes modernas: frixuelos rellenos y versiones saludables
Aunque la receta tradicional sigue siendo la más popular, con el paso del tiempo han surgido versiones más innovadoras que adaptan los frixuelos a distintos gustos y necesidades alimenticias. Algunas de las más populares son:
✔ Frixuelos rellenos de crema, nata o chocolate → Se enrollan con diferentes rellenos dulces para crear un postre más elaborado, parecido a los crepes franceses.
✔ Frixuelos salados → Rellenos de queso, jamón, espinacas o bechamel, convirtiéndolos en un plato principal en lugar de un postre.
✔ Frixuelos integrales o sin gluten → Usando harina de avena, arroz o almendra para una versión más ligera y apta para celíacos.
✔ Frixuelos sin lactosa o veganos → Sustituyendo la leche por bebidas vegetales y los huevos por alternativas como puré de plátano o harina de garbanzo.
🥞 Receta de frixuelos sencilla
Los frixuelos asturianos son una de esas recetas tradicionales que conquistan por su sencillez, su sabor casero y la versatilidad con la que pueden servirse. Muy parecidos a las crepes francesas o las filloas gallegas, los frixuelos son un dulce típico del norte de España, especialmente popular en Asturias durante las fiestas, carnavales o meriendas familiares. Esta versión es la más fácil y rápida, perfecta para preparar en casa con ingredientes básicos y sin complicaciones, pero con todo el encanto de la cocina de siempre.
🥣 Ingredientes para unos 12–15 frixuelos:
3 huevos
500 ml de leche entera
200 g de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de anís (opcional, pero tradicional)
Ralladura de limón (opcional, para dar aroma)
Un poco de mantequilla o aceite para la sartén
👩🍳 Preparación paso a paso:
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que estén bien mezclados.
Añade la leche poco a poco mientras sigues batiendo. Si lo deseas, incorpora también el chorrito de anís y la ralladura de limón.
Agrega la harina tamizada lentamente, mezclando con varillas manuales o batidora hasta obtener una masa líquida, sin grumos y ligeramente espesa, similar a la de los crepes.
Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que coja cuerpo.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con mantequilla o unas gotas de aceite.
Vierte un pequeño cucharón de masa y extiende girando la sartén rápidamente para formar una capa fina. Cocina uno o dos minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Repite el proceso hasta terminar la masa, engrasando ligeramente la sartén entre cada frixuelo.
🍯 Puedes servirlos calientes o fríos, espolvoreados con azúcar, canela, miel, chocolate fundido o mermelada. También son perfectos para rellenar con nata, crema o fruta, según lo que tengas a mano o lo que más te apetezca.
🥞 Receta de frixuelos de León
Los frixuelos de León son una delicia típica de la cocina tradicional leonesa, especialmente presente en épocas festivas como los carnavales, aunque también se disfrutan en cualquier momento del año como postre, merienda o desayuno especial. Aunque comparten similitudes con los frixuelos asturianos y las filloas gallegas, los de León suelen tener una textura más fina, delicada y ligeramente más dulce, y su preparación es tan sencilla como sabrosa.
Esta receta casera, heredada de las abuelas leonesas, se basa en ingredientes humildes que siempre están en la despensa, y permite obtener un resultado irresistible con apenas unos minutos de cocina y mucho cariño.
🥣 Ingredientes para unos 12–15 frixuelos finos:
3 huevos grandes
500 ml de leche entera
150 g de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de anís o aguardiente (opcional, pero tradicional)
Ralladura de limón o naranja (opcional, para dar aroma)
Aceite suave o manteca para engrasar la sartén
👩🍳 Preparación tradicional paso a paso:
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la leche poco a poco, batiendo constantemente. Luego incorpora la harina tamizada, evitando que se formen grumos. Puedes ayudarte con una batidora manual para lograr una masa fina y ligera.
Agrega el anís o la ralladura si decides usarlos, y deja reposar la masa durante 20 a 30 minutos, lo que mejora la textura del resultado final.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite o un poco de manteca. Cuando esté bien caliente, vierte un cucharón pequeño de masa y extiéndela girando la sartén para que cubra toda la base.
Cocina durante uno o dos minutos por lado, hasta que el frixuelo esté dorado pero flexible. Repite el proceso hasta acabar la masa.
🍯 Sirve los frixuelos espolvoreados con azúcar, miel o canela, o incluso rellenos con crema pastelera, nata montada o mermelada casera. También se pueden enrollar o doblar en forma de pañuelo, al gusto.
🏔️ Receta de frixuelos de Cangas del Narcea
Los frixuelos de Cangas del Narcea, en el corazón del suroccidente asturiano, son una de las expresiones más queridas de la repostería tradicional de la zona. Aunque se parecen a los frixuelos típicos del resto de Asturias, en esta comarca tienen un sabor y una textura muy característicos, gracias al uso de ingredientes sencillos y de calidad, y a la forma artesanal en la que se elaboran generación tras generación. En muchas casas, especialmente durante los Antroxos (carnavales), no puede faltar una buena tanda de frixuelos recién hechos, servidos en una fuente con azúcar espolvoreada y ese aroma inconfundible a hogar.
🥚 La receta que te comparto es la que han usado durante décadas las abuelas canguesas, con ese equilibrio perfecto entre suavidad, dulzura y ese toque sutil de anís que le da un carácter único. No es complicada, pero como todo en la cocina tradicional, requiere mimo, paciencia y respeto por el producto.
🥣 Ingredientes tradicionales (para unos 12–15 frixuelos):
3 huevos
500 ml de leche entera
150 g de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de anís dulce o aguardiente casero (opcional pero muy típico)
Ralladura de limón o naranja (opcional, para perfumar)
Aceite suave para la sartén (puede usarse manteca de cerdo para un resultado más auténtico)
👩🍳 Elaboración paso a paso, como se hace en Cangas:
En un recipiente grande, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espumosa.
Añade poco a poco la leche y el chorrito de anís, y mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada, removiendo con varillas manuales o batidora hasta obtener una masa fina y sin grumos.
Deja reposar la masa entre 30 minutos y 1 hora, tapada a temperatura ambiente. Esto mejora la textura final y facilita que se extiendan bien en la sartén.
Calienta una sartén antiadherente o de hierro bien curada, úntala con una gota de aceite o manteca, y vierte un cucharón pequeño de masa. Inclina la sartén rápidamente para formar una capa muy fina.
Cocina unos 60–90 segundos por cada lado hasta que el frixuelo esté dorado pero flexible. Repite hasta agotar la masa.
🍯 En Cangas, lo más habitual es servirlos espolvoreados con azúcar blanca o rellenos con compota de manzana o miel de la zona, aunque también están deliciosos solos, recién hechos y aún templados.
Preguntas frecuentes sobre los Ingredientes de los Frixuelos (FAQ)
1. ¿Cuáles son los ingredientes básicos de los frixuelos asturianos?
La receta tradicional se basa en harina, huevos, leche, azúcar, una pizca de sal y aromatizantes como ralladura de limón o licor suave (anís o coñac).
2. ¿Es indispensable añadir licor en la masa de los frixuelos?
No es imprescindible, pero muchos cocineros lo utilizan porque aporta sabor y aroma característico al postre.
3. ¿Qué tipo de harina se utiliza habitualmente?
Se emplea harina de trigo común de uso doméstico; en algunas versiones más ligeras se mezcla con maicena, pero la harina básica garantiza la textura fina de la tortita.
4. ¿La leche debe ser entera o se puede usar otra variedad?
Tradicionalmente se usa leche entera para obtener una masa más rica y cremosa, aunque se pueden adaptar variantes con leche semidesnatada o vegetal para dietas especiales.
5. ¿Se puede omitir el azúcar de la masa?
Sí, aunque el azúcar aporta dulzor y color al dorado. Si se evita, conviene compensar después al servir con un relleno o cobertura dulce.
6. ¿Qué aporta la ralladura de limón en la receta?
Aporta frescura, aroma cítrico y ayuda a equilibrar el dulzor de los frixuelos, sin modificar su sabor tradicional.
7. ¿Por qué es importante la pizca de sal en la masa?
Aunque parezca mínima, la sal potencia los sabores, equilibra el dulzor y mejora la textura de la masa al unir mejor los ingredientes.
8. ¿Se necesita aceite o mantequilla en la sartén y afecta al gusto?
Sí. Se engrasa la sartén con muy poco aceite o mantequilla para dorar los frixuelos sin que queden grasientos. El tipo de grasa puede influir levemente en sabor y textura.
9. ¿Se utiliza algún agente leudante en los frixuelos tradicionales?
Generalmente no. La receta clásica no incluye levadura o bicarbonato; la masa debe quedar bastante líquida y al extenderse crea una capa fina y ligera.
10. ¿Qué variantes admiten los frixuelos en cuanto a ingredientes?
Se pueden rellenar o acompañar con crema, nata, frutas o chocolate, pero la masa básica debe mantenerse simple para preservar su autenticidad.
11. ¿Puedo usar harina sin gluten o leche sin lactosa para hacer frixuelos?
Sí, es posible adaptarla para intolerancias, pero la textura y sabor pueden cambiar. Usar una mezcla adecuada y ajustar líquido es clave para obtener buen resultado.
12. ¿Cómo influye la calidad de los ingredientes en el resultado final?
Mucho. Harina fina, huevos frescos, leche de buena calidad y aceite ligero garantizan frixuelos con mejor dorado, textura suave y sabor más profundo.
13. ¿Por qué se dice que los frixuelos son parecidos a las crepes francesas?
Porque comparten formato (tortita fina) y base (harina, leche, huevo), aunque los frixuelos tienen toques regionales como el licor o la ralladura de limón que los dotan de identidad asturiana.
14. ¿Cuál es el consejo final para elegir ingredientes de los frixuelos y obtener un buen postre?
Selecciona ingredientes frescos, no te saltes la fase de reposo de la masa, engrasa la sartén con prudencia, y mantén la masa líquida para conseguir frixuelos finos y ligeros que se doblen o enrollen fácilmente.
Esperamos que la información de Ingredientes de los Frixuelos te haya sido útil!
