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Mejor Parte de Ternera para Filetes ; Elegir la mejor parte de la ternera para filetes puede marcar la diferencia entre un plato simplemente aceptable y una experiencia verdaderamente deliciosa. No todas las partes de la ternera se comportan igual en la sartén o en la parrilla, y conocer cuáles cortes ofrecen más ternura, sabor y jugosidad es clave si quieres cocinar como un verdadero amante de la carne.

💡 La ternera, por su naturaleza más tierna y suave que el vacuno adulto, ofrece cortes ideales para preparar filetes finos, sabrosos y fáciles de masticar. Sin embargo, no todos los filetes se crean igual: algunos destacan por su ternura extrema, otros por su textura ligeramente firme y su sabor intenso. Por eso, es fundamental saber qué parte comprar según el resultado que buscas.

Ya sea que estés pensando en un filete a la plancha rápido, una receta empanada, o un plato más sofisticado al punto, en esta guía te explicamos cuáles son los cortes más recomendables de la ternera para preparar los mejores filetes, cómo usarlos y qué ventajas ofrece cada uno.

¿Cuál es la mejor parte de la ternera para filetes?

La elección de la mejor parte de la ternera para filetes puede depender de tus preferencias personales en términos de sabor, ternura y marmoleo de grasa. Sin embargo, aquí hay algunas partes de la ternera que suelen ser consideradas excelentes opciones para filetes:

1. Solomillo (Filet Mignon): El solomillo es ampliamente conocido como uno de los cortes más tiernos de la ternera. Se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal y tiene una textura muy suave y delicada. Aunque es magro y tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, su ternura lo convierte en una opción popular para filetes.
2. Lomo alto (Ribeye): El lomo alto, también conocido como ribeye en inglés, es otro corte muy popular para filetes debido a su excelente sabor y marmoleo de grasa. Se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y tiene una textura tierna y jugosa. Es una excelente opción si prefieres un corte con más sabor y jugosidad.
3. Entrecot: El entrecot, también conocido como rib steak en inglés, es un corte jugoso y sabroso que se encuentra en la región lumbar del animal. Tiene un buen equilibrio entre sabor, ternura y marmoleo de grasa, lo que lo convierte en una opción versátil para filetes a la parrilla o a la plancha.
4. Lomo bajo (Striploin): El lomo bajo es otro corte magro y jugoso que se encuentra en la parte superior del lomo del animal. Tiene un buen marmoleo de grasa y una textura tierna, lo que lo convierte en una excelente opción para filetes a la parrilla o a la plancha.

¿Qué filetes de ternera son los más tiernos?

Los filetes de ternera más tiernos generalmente provienen de partes del animal que tienen menos trabajo muscular y mayor contenido de grasa intramuscular, también conocida como marmoleo. Aquí hay algunos de los filetes de ternera más tiernos:

1. Solomillo (Filet Mignon): Ampliamente considerado como el filete más tierno de la ternera, el solomillo se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal. Es notablemente magro y tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, pero su textura es extremadamente suave y delicada.
2. Lomo alto (Ribeye): El lomo alto es otro filete muy tierno y jugoso. Se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y tiene un buen marmoleo de grasa, lo que contribuye a su ternura y sabor. Es una opción popular para aquellos que buscan un filete con mucho sabor y jugosidad.
3. Entrecot: También conocido como rib steak, el entrecot es otro filete tierno y sabroso que se encuentra en la región lumbar del animal. Tiene un buen equilibrio entre sabor y ternura, con una textura jugosa y ligeramente marmoleada.
4. Lomo bajo (Striploin): El lomo bajo es otro filete de ternera que es notablemente tierno y sabroso. Se encuentra en la parte superior del lomo del animal y tiene un buen marmoleo de grasa, lo que contribuye a su ternura y jugosidad.

¿Cuál es el Color de la Carne de Ternera?

Dependiendo de la edad del animal, el color de la carne será más claro o más oscuro. Por ejemplo, la carne cuando son terneros de leche es de color rosa claro, por lo que cuanto más clara es, más joven es el animal.

Si se encuentran tonos más oscuros de rojo, se trata de animales más viejos, como vacas o terneros de un año.

Para mucha gente, no hay mejor plato que un buen trozo de carne, tierno y jugoso. Sin embargo, no siempre es fácil de encontrar.

La textura y el sabor dependen de varias condiciones y, a veces, estas condiciones no son visibles a simple vista o al seleccionar un tipo específico de carne.

Tipos de Carne de Vacuno

Antes de explicar cuál es la mejor parte de ternera para filetes, vamos a hablar sobre los tipos de carne de vacuno que existen.

Las características de cada corte de carne de ternera nos facilita saber cómo cocinarla para obtener los mejores resultados y reconocer los tipos de carne de vacuno nos ayuda a saber qué características tiene cada una, ya que dependiendo de la edad del animal y de la alimentación que haya recibido, su carne tendrá unos valores nutricionales, un sabor más o menos pronunciado, una textura más o menos tierna, etc.

Los tipos de carne de vacuno son: ternera de leche, ternera, añojo, novillo, cebón y vacuno mayor, que incluye el buey, la vaca y el toro. Estas denominaciones van del animal más joven al más mayor, siendo los primeros los más consumidos en nuestro país, aunque en ocasiones, se omite la auténtica denominación de la carne que nos sirven en restaurantes u otros establecimientos.

Pero vamos a ver las características de las diferentes clases de carne de vacuno:

Ternera de leche

Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el menor de 8 meses que ha sido alimentado exclusivamente con leche materna, por lo que el color de su carne es rosáceo, también definida como carne blanca dentro de los tipos de carne de vacuno. Su breve vida y su alimentación hacen también que su carne sea muy tierna, de fácil digestión y que ofrezca un sabor suave y delicado.

Ternera

En este caso estamos hablando tanto de macho como de hembra y es el animal de entre 8 y 12 meses de edad, con características similares a la anterior, tierna, sabor delicado, pero algo más pronunciado, todavía contiene mucha agua y, por lo tanto, poca grasa.

Añojo

El añojo puede ser también hembra o macho, generalmente son animales de entre 1 y 2 años de edad. Su carne ha obtenido más sabor, está más desarrollada y continúa siendo tierna y con poca grasa.

Novillo

Macho y hembra de entre 2 y 4 años, su color es más pronunciado, más rojo, resulta más sabrosa, pero empieza a perder la ternura de las carnes mencionadas antes, no obstante un buen cocinado la hará deliciosa.

Cebón

Se denomina cebón a la carne del macho castrado con menos de 4 años. Está quizá poco valorada, pero resulta una carne muy gustosa. Es de color rojo y su carne más prieta, para muchos, una de las carnes más sabrosas.

Vacuno mayor

En esta categoría se encuentra el buey, que es el macho castrado mayor de 4 años, la vaca, que es la hembra mayor de 4 años y el toro, que es el macho mayor de 4 años procedente de lidia. La carne es menos tierna, con más grasa, lo resulta en una pieza jugosa. Sus propiedades nutritivas son mejores, aunque generalmente la carne de vacuno es un alimento muy nutritivo, que dependiendo del corte, ofrecerá unos valores nutricionales distintos.

El vacuno mayor es el tipo de carne menos habitual en nuestro mercado, a excepción del buey, aunque en ocasiones entraría a debate la autenticidad de este. La vaca suele importarse o encontrarse procesada en elaboraciones derivadas de productos cárnicos como pueden ser las hamburguesas.

¿Cómo Seleccionar Carne de Ternera?

Si quieres elegir la mejor parte de ternera para filetes, además de tener en cuenta la edad del animal, lo mejor es elegir piezas del lomo, la babilla, la cadera o la parte superior.

Otro detalle importante a la hora de pedir filetes al carnicero es que se corten perpendicularmente a las fibras. Esto se nota en que las fibras son cuadradas y no alargadas. En este caso, el filete es más fácil de ablandar.

Otro truco es conseguir filetes con vetas y bordes grasos. Aunque no los vayas a comer en el futuro, es una buena forma de cocinar los filetes con ellos y retirarlos cuando estén hechos. De esta manera se mantiene la jugosidad de la carne.

Para asegurarte de que la carne que compras está en las mejores condiciones posibles, es importante prestar atención a tres detalles:

• Si compras carne preenvasada y ves zonas marrones, no hay que preocuparse, esto se debe a la falta de oxígeno, por lo que al aire libre volverá a ponerse roja.
• Si ves restos de agua en la bandeja, no es aconsejable congelarla, ya que esta agua proviene de una congelación anterior.
• Por último, si quieres carne picada, es mejor pedir que te la piquen allí mismo, en lugar de comprarla envasada. Este último punto es importante porque este tipo de carne sólo puede conservarse en buen estado durante 24 horas.

Para comer un buen filete de ternera, hay que seguir ciertas técnicas a la hora de freírlo: primero, hay que esperar a que el filete crudo alcance la temperatura ambiente, y luego cortar algunos nervios para que el filete no se encoja.

A continuación, utiliza una parrilla muy caliente para freírlo durante un corto período de tiempo. Por último, añade sal una vez que esté cocido.

¿Qué parte de la ternera es el filete?

El término «filete» generalmente se refiere a cortes de carne que provienen de partes del animal que son tiernas y magras. En el caso de la ternera, hay varias partes que pueden utilizarse para hacer filetes, pero el corte más comúnmente asociado con el término «filete» es el solomillo (también conocido como filet mignon en algunos lugares).

El solomillo es un corte de carne muy magro y tierno que se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal. Es uno de los cortes más tiernos disponibles y es apreciado por su textura suave y delicada. Debido a su baja cantidad de grasa intramuscular, el solomillo tiende a ser menos jugoso y tener menos sabor que otros cortes, pero su ternura lo convierte en una opción muy popular para filetes.

Además del solomillo, otros cortes de ternera que a menudo se utilizan para hacer filetes incluyen el lomo alto (ribeye), el entrecot (rib steak), el lomo bajo (striploin) y el chuletón de buey (T-bone o Porterhouse), entre otros. Estos cortes también son tiernos y sabrosos, pero pueden tener más marmoleo de grasa que el solomillo, lo que les confiere un sabor y una jugosidad adicionales.

¿Qué parte de la ternera es más tierna y jugosa?

La parte de la ternera más tierna y jugosa suele ser el solomillo (también conocido como filet mignon en algunos lugares). El solomillo es un corte magro y muy tierno que se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal. Debido a su ubicación y su bajo contenido de grasa intramuscular, el solomillo tiende a ser excepcionalmente tierno y suave.

En términos de jugosidad, el solomillo puede ser ligeramente menos jugoso que otros cortes que tienen más grasa intramuscular, como el lomo alto (ribeye) o el entrecot (rib steak). Sin embargo, debido a su ternura excepcional, el solomillo sigue siendo una opción muy popular y apreciada en la cocina.

Si bien el solomillo puede ser un poco menos jugoso que otros cortes, su textura suave y delicada lo hace ideal para preparaciones en las que la ternura es especialmente importante, como filetes a la plancha o al grill, carpaccio, tartar de ternera, y otras recetas donde se busca una experiencia de degustación delicada y refinada.

¿Qué carne es buena para filete?

Para preparar filetes, es importante seleccionar cortes de carne que sean tiernos, jugosos y que se presten bien a métodos de cocción rápida como asar, a la parrilla, a la plancha o saltear. Aquí hay algunas opciones de carnes que son excelentes para filete:

1. Solomillo (Filet Mignon): Considerado uno de los cortes más tiernos de carne, el solomillo es magro y tiene una textura muy suave. Es ideal para filetes a la plancha o a la parrilla.
2. Lomo alto (Ribeye): Con un buen marmoleo de grasa, el lomo alto es jugoso y lleno de sabor. Es perfecto para filetes a la parrilla o a la plancha.
3. Entrecot: Este corte, también conocido como rib steak, es jugoso y sabroso. Es ideal para asar a la parrilla o a la plancha.
4. Lomo bajo (Striploin): El lomo bajo es magro y tierno, con un buen equilibrio entre sabor y ternura. Es ideal para filetes a la parrilla o a la plancha.
5. Chuletón de buey (T-Bone o Porterhouse): Este corte combina dos cortes en uno: el lomo alto y el solomillo, separados por un hueso en forma de T. Es jugoso y sabroso, perfecto para filetes a la parrilla.
6. Bife de chorizo (New York Strip): También conocido como lomo bajo, este corte es magro y tierno, con un buen marmoleo de grasa que le proporciona sabor y jugosidad. Es ideal para filetes a la parrilla.

¿Cuál es la carne más jugosa de ternera?

La carne de ternera más jugosa suele ser aquella que tiene un buen marmoleo de grasa intramuscular, lo que ayuda a mantenerla tierna y jugosa durante la cocción. Algunos cortes de ternera conocidos por su jugosidad incluyen:

1. Lomo alto (Ribeye): Este corte se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y tiene un buen marmoleo de grasa, lo que lo hace muy jugoso y lleno de sabor.
2. Entrecot: También conocido como rib steak, el entrecot es otro corte que proviene de la región lumbar del animal y tiene un buen equilibrio entre sabor, ternura y jugosidad.
3. Chuletón de buey (T-Bone o Porterhouse): Este corte combina dos cortes en uno: el lomo alto y el solomillo, separados por un hueso en forma de T. Es jugoso y sabroso gracias al marmoleo de grasa y al hueso, que ayuda a retener la humedad durante la cocción.
4. Lomo bajo (Striploin): El lomo bajo es otro corte que es conocido por su jugosidad y sabor. Tiene un buen marmoleo de grasa y una textura tierna que lo hace ideal para asar a la parrilla o a la plancha.

¿Qué es mejor cadera o babilla?

La elección entre la cadera y la babilla de ternera depende de tus preferencias personales en términos de sabor, textura y tipo de preparación. Ambos cortes son magros y pueden ser tiernos si se cocinan adecuadamente, pero tienen algunas diferencias distintivas:

1. Babilla (Top Round):
   • Textura: La babilla tiende a ser un poco más tierna que la cadera debido a su menor contenido de tejido conectivo.
   • Sabor: Es un corte magro y relativamente suave en sabor.
   • Uso: Debido a su tendencia a ser un poco más tierno, la babilla es adecuada para cortar en filetes finos, que luego se pueden asar, saltear o usar en platos como el stir-fry.
2. Cadera (Bottom Round):
   • Textura: La cadera puede ser un poco más firme que la babilla debido a la presencia de tejido conectivo.
   • Sabor: Tiene un sabor magro y más robusto en comparación con la babilla.
   • Uso: La cadera es ideal para cortar en rodajas finas para asar o saltear, o para preparaciones de cocimiento lento como guisos, estofados o asados lentos.

¿Cuál es la parte de la ternera más barata?

La parte de la ternera más barata suele ser aquella que proviene de áreas del animal que tienen más trabajo muscular y menos marmoleo de grasa intramuscular. Estos cortes tienden a ser más económicos pero pueden ser igualmente deliciosos si se cocinan adecuadamente. Algunas de las partes más económicas de la ternera incluyen:

1. Falda (Skirt Steak): La falda es un corte delgado y fibroso que proviene del vientre del animal. Aunque requiere un poco más de cuidado al cocinar debido a su textura fibrosa, es muy sabrosa y se puede marinar para aumentar su ternura.
2. Flanco (Flank Steak): El flanco es un corte largo y delgado que se encuentra en el abdomen del animal. Es conocido por su sabor intenso y se presta bien a la marinada y al asado a la parrilla o a la plancha.
3. Espaldilla (Chuck Steak): La espaldilla es un corte de la parte delantera del animal y es un poco más económica que otros cortes más premium. Es sabrosa y se puede cocinar de varias formas, como estofada, asada o a la parrilla.
4. Costillas de res (Short Ribs): Las costillas de res son un corte que proviene de las costillas del animal y es ideal para cocinar a fuego lento en estofados o asados. Aunque pueden requerir un poco más de tiempo de cocción, son muy sabrosas y económicas.
5. Bola de lomo (Round Steak): La bola de lomo es un corte magro y económico que proviene de la pierna del animal. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha o asada, y es ideal para cortar en filetes finos.

Preguntas frecuentes sobre la mejor parte de ternera para filetes (FAQ)

¿Cuál es la parte más recomendable de la ternera para filetes y por qué?
Las mejores piezas suelen ser el solomillo, el lomo alto y el lomo bajo, ya que son cortes muy tiernos, jugosos y con un sabor equilibrado. Estas zonas son poco trabajadas por el animal, por lo que resultan más suaves al cocinar.

¿Qué diferencia hay entre los distintos cortes para filetes en ternera?
Los cortes de zonas menos ejercitadas del animal ofrecen una textura más blanda y sabrosa, mientras que los procedentes de zonas más musculadas pueden ser algo más firmes, pero también más económicos.

¿Es mejor elegir un corte más tierno aunque sea más caro?
Depende del uso. Si buscas un filete para cocinar a la plancha o a la parrilla, lo ideal es invertir en un corte tierno como el solomillo o el lomo. Para filetes empanados o guisados, una parte más económica puede funcionar perfectamente.

¿Cómo se debe pedir al carnicero el corte para filetes de ternera?
Pide filetes de lomo o solomillo de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor, con una ligera capa de grasa externa. Esto garantiza un buen equilibrio entre jugosidad y textura.

¿El grosor del filete influye en el resultado final?
Sí. Un filete demasiado fino se seca con facilidad, mientras que uno muy grueso puede quedar crudo por dentro. Lo ideal es mantener un grosor intermedio y cocinarlo a fuego alto para sellar bien los jugos.

¿Qué problema puede tener elegir cortes muy económicos para filetes?
Pueden ser más duros o requerir una cocción más larga. Sin embargo, con un corte correcto y una buena técnica de preparación, también pueden dar excelentes resultados.

¿Cómo influye el método de cocción en el éxito del filete?
La clave está en sellar la carne a fuego alto para que mantenga sus jugos internos. Después, se puede bajar ligeramente el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

¿El origen o tipo de ternera afecta al resultado de los filetes?
Sí. Las razas criadas con buena alimentación y un adecuado proceso de maduración producen carnes más sabrosas y tiernas, independientemente del corte.

¿Debe tener el filete mucha grasa visible para que sea bueno?
No necesariamente. Una ligera infiltración de grasa, también conocida como marmoleado, aporta sabor y jugosidad sin hacer que el filete sea pesado.

¿Cuáles son buenas opciones más asequibles para filetes de ternera de calidad?
Cortes como la tapa, la babilla o la cadera son alternativas excelentes en relación calidad-precio, ideales para cocinar a la plancha o empanar.

¿Un filete de ternera se debe comprar siempre fresco o puede venir congelado?
El filete fresco conserva mejor la textura y el sabor, pero si el congelado ha sido tratado adecuadamente, puede ser una opción válida. Lo importante es descongelarlo de forma lenta en el frigorífico.

¿Cómo deben almacenarse los filetes antes de su cocción para conservar su calidad?
Guárdalos en el frigorífico a menos de 4 °C y consúmelos en las siguientes 24-48 horas. Si no se van a utilizar pronto, congélalos bien envueltos para evitar la pérdida de humedad.

¿La maduración de la carne influye en qué parte escoger para filetes?
Sí. Una carne bien madurada resulta más tierna y sabrosa. Muchos cortes premium de filete, como el lomo o el solomillo, se benefician especialmente de este proceso.

¿Qué consejo final se puede dar al elegir la mejor parte de ternera para filetes?
Elige un corte noble si buscas la máxima ternura y sabor, o uno medio si prefieres economía sin renunciar a calidad. Verifica color, olor y textura, y respeta los tiempos de cocción para obtener el mejor resultado.

Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Mejor Parte de Ternera para Filetes te haya sido útil!