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El mortero de granito es mucho más que una pieza de cocina bonita: es una herramienta de extracción de sabor. Su cuenco de piedra, con textura natural y peso generoso, convierte la fricción y la presión en una técnica ancestral que libera aceites esenciales, rompe fibras y crea emulsiones que una batidora no consigue con la misma profundidad de sabor. Cada golpe y cada giro de la mano transforman semillas, hierbas y especias en pastes aromáticas y salsas con cuerpo real.
¿Por qué el granito? Porque es duro, estable y ligeramente rugoso. Esa microtextura “agarra” el ingrediente y lo descompone sin resbalar, mientras el peso del mazo transmite fuerza sin esfuerzo. El resultado es un triturado controlado, desde un machacado grueso para un pesto rústico hasta una pasta finísima para un curry o un majado de ajo, sal y perejil que sube el listón de cualquier sofrito. A diferencia del procesado eléctrico, aquí no cortas: muelas. Y al moler, liberas aroma de forma más completa y homogénea.
¿Para qué sirve en la práctica? Para tostar y pulverizar especias justo antes de usarlas; para picar ajo sin oxidarlo en exceso; para emulsionar aliños y adobos que no se separan; para majados mediterráneos, chimichurris más brillantes, pestos con textura sedosa, y para pastas de curry donde el control del grano marca la diferencia. También es ideal para triturar frutos secos y sal aromatizada, o para preparar guacamole con una combinación perfecta de crema y tropezones.
Si te atrae cocinar con más textura, carácter y aroma, el mortero de granito es una inversión que dura décadas y no pasa de moda. En las siguientes secciones verás cómo elegir el tamaño y la textura interior adecuados, cómo prepararlo la primera vez para eliminar polvo de piedra y cómo mantenerlo siempre listo. Pero, sobre todo, descubrirás la técnica: ese balance de presión y giro que convierte ingredientes simples en sabor profundo… directo del mortero al plato.
Qué es un Mortero de Granito y para qué Sirve
Qué es un mortero de granito: definición, composición y ventajas prácticas
Un mortero de granito es una herramienta de cocina formada por un cuenco de piedra y un mazo (mano) del mismo material, diseñada para machacar, moler y emulsionar ingredientes mediante presión y fricción. A diferencia de una batidora —que corta a alta velocidad— el mortero rompe y aplasta las células, liberando aceites esenciales y jugos de forma gradual; por eso el sabor resultante es más intenso, redondo y persistente.
Composición y por qué importa
El granito es una roca ígnea de grano medio compuesta principalmente por cuarzo, feldespato y mica. Esta combinación le confiere dureza, peso y una microtextura natural que “agarra” las semillas, hierbas y frutos secos sin que resbalen. En cocina, eso se traduce en dos virtudes clave: control del grano (desde un triturado rústico hasta una pasta fina) y estabilidad (el mortero no “baila” sobre la encimera).
Textura interior, la clave del rendimiento
El acabado interno suele ser ligeramente rugoso —lo suficiente para morder el ingrediente— mientras que el borde y el exterior suelen estar pulidos para facilitar el agarre y la limpieza. Esa combinación permite trabajar rápido y con menos esfuerzo, evitando que las especias salten o que las hierbas se deslicen sin romperse.
Ventajas prácticas que notarás desde el primer uso
Extracción superior de sabor: al moler (no cortar), los aceites se integran mejor y las emulsiones son más estables.
Control total de la textura: puedes detenerte en cualquier punto; no dependes de pulsos eléctricos que se pasan de finos.
Versatilidad real: desde pestos, adobos y currys hasta sales aromáticas, frutos secos, especias tostadas, alioli o guacamole.
Neutralidad y durabilidad: el granito no transfiere sabores, no se deforma con el tiempo y resiste años de uso intensivo.
Trabajo “en frío”: ideal para hierbas frescas y emulsiones delicadas que se calientan si usas motor.
Ergonomía y eficiencia
El peso del mortero aporta inercia; el peso del mazo multiplica la fuerza sin que tengas que apretar en exceso. Con una técnica de presión + giro (arrastre circular del mazo contra la pared), obtendrás pastas homogéneas con menos golpes, menos ruido y menos fatiga.
Para qué sirve un mortero de granito: usos culinarios clave (especias, pastas, salsas y aliños)
Un mortero de granito es una pequeña “fábrica de sabor”. No pica ni tritura como una cuchilla: muele y aplasta, liberando aceites esenciales y jugos que intensifican el aroma y dan cuerpo real a cada preparación. Estos son los usos que lo convierten en un imprescindible.
Especias recién molidas
Tostar y moler al momento pimienta, comino, cilantro, cardamomo o semillas de hinojo transforma cualquier plato. La fricción del granito rompe la semilla y despierta notas volátiles que un bote molido no puede ofrecer. Consejo: trabaja en pequeños lotes y, si buscas una textura finísima, añade una pizca de sal para “lijar” el grano.
Pastas aromáticas y bases de sabor
Ajo, jengibre y chile formados en pasta crean el punto de partida de currys, salteados y marinadas. En el mortero obtienes una textura húmeda y sedosa que se integra mejor que un picado a cuchillo. Prueba también con hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro) y frutos secos para pestos y romescos con granulado controlado.
Salsas con emulsión estable
El mortero es perfecto para emulsionar sin calentar la mezcla: alioli, mayonesa rústica, muhammara, salsa de sésamo o un tahini “recuperado” con agua fría y paciencia circular. La pared rugosa ayuda a que los líquidos se unan con la grasa de forma progresiva y no se “corten”.
Aliños y adobos que no se separan
Mezcla sal, azúcar, cítricos, especias y hierbas con aceite y un toque de vinagre o limón. Al trabajar presión + giro, rompes paredes celulares y consigues un aliño turbio, aromático y cohesionado, que abraza la ensalada o penetra en la carne/pescado con más profundidad.
Sales, azúcares y toppings con carácter
Sal de ajo y perejil, sal de cítricos, azúcar vainillado, praliné de frutos secos, gomasio… El control de textura del mortero permite pasar de grano grueso a polvo fino según el uso (terminar un plato o integrarlo en una masa).
Cremas y untables rústicos
Hummus con garbanzo templado, baba ganoush, aguacate para un guacamole equilibrado entre crema y tropezón, o una mantequilla compuesta con hierbas y ralladura. El mortero no sobrebate: mantiene la miga del ingrediente y evita que se vuelva elástico o gomoso.
Marinadas “activadas”
Chiles secos hidratados, ajo, especias y un punto de aceite se convierten en una pasta que se agarra a la proteína. Para carnes y pescados, maceras menos tiempo y obtienes más penetración del sabor.
Bebidas y coctelería casera
Aunque el muddler es la herramienta clásica, el mortero tritura con facilidad hierbas, cítricos y especias para siropes y macerados: menta con azúcar para un sirope de mojito, o jengibre y cardamomo para un té especiado intenso.
Mortero de granito vs. mármol, basalto (molcajete), cerámica y madera: diferencias y cuándo elegir cada uno
Cómo “curar” o preparar un mortero de granito nuevo: eliminar polvo de piedra y sabores residuales
Antes del primer uso, un mortero de granito necesita una puesta a punto para expulsar polvo mineral, cerrar la microtextura y evitar que tus primeras salsas sepan “a cantero”. El proceso es simple: limpiar en seco, moler abrasivos alimentarios y sellar con uso. En menos de 20 minutos quedará listo para trabajar con especias, hierbas y aliños sin sabores parásitos.
Qué vas a conseguir
Un cuenco limpio, sin arenilla y con la pared interior suavizada lo justo para morder el ingrediente, pero sin desprender partículas. También evitarás que absorba olores fuertes en las primeras preparaciones.
Materiales
Sal gruesa (o kosher) en cantidad generosa
Arroz crudo (de grano medio o largo)
Ajo (2–3 dientes), un trozo pequeño de jengibre (opcional)
Agua templada y un paño limpio
Papel de cocina para secar
1) Limpieza inicial — solo para retirar polvos de fábrica
Pasa un paño ligeramente húmedo por el interior y el exterior para levantar el polvo superficial.
Aclarado rápido bajo el grifo (sin jabón) y secado inmediato con papel.
Deja el mortero al aire 5 minutos para que evapore la humedad residual.
Importante: nada de jabón. El granito puede retenerlo en la microtextura y perfumar las primeras preparaciones.
2) Desbaste en seco — sal como abrasivo fino
Añade un puñado de sal gruesa.
Con la mano del mortero, realiza movimientos de presión + giro por toda la pared interior, subiendo y bajando para cubrir bordes y base.
La sal atrapará polvo mineral y alisará microaristas. Cuando se ponga gris, descártala y repite con sal nueva 1–2 veces más.
3) Pulido alimentario — arroz para arrastrar partículas
Vierte ½ taza de arroz crudo.
Muele hasta obtener un polvo blanco; si el polvo sale grisáceo, es señal de que aún arrastra piedra: descarta y repite con arroz nuevo hasta que salga blanco limpio.
Este paso termina de redondear la textura y elimina la arenilla que pudiera quedar en los poros.
4) Neutralización de olores — pasta de ajo (y jengibre opcional)
Añade 2–3 dientes de ajo y una pizca de sal. Muele hasta crear una pasta que cubra paredes y base.
(Opcional) Incorpora un trocito de jengibre: sus compuestos aromáticos ayudan a neutralizar olores minerales.
Deja la pasta 5–10 minutos en contacto con la superficie.
Retira la pasta, aclara rápidamente con agua templada y seca al instante con papel.
5) Secado y asentamiento
Tras el aclarado, deja el mortero boca abajo sobre papel 5–10 minutos y finaliza con un secado manual.
Guarda el mortero perfectamente seco. La humedad atrapada es el origen de olores y manchas.
Primeros usos recomendados (para “sellar” con sabor, no con aceite)
Estrena con preparaciones aromáticas y poco pigmentadas: majado de ajo y perejil, sal aromática con cítricos, especias ligeramente tostadas.
Evita en las dos primeras sesiones cúrcuma o chiles muy colorantes si te preocupa el tono; si manchas, es solo estético.
Cómo usar correctamente un mortero de granito: técnicas de machacar, triturar y emulsionar
El mortero de granito trabaja por tres acciones básicas —machacar, triturar y emulsionar— que puedes combinar para extraer más sabor con menos esfuerzo. La clave está en el orden de los ingredientes, la presión controlada y el giro constante del mazo contra la pared del cuenco.
Posición y agarre que ahorran fuerza
Coloca el mortero sobre una superficie firme (si tienes, una base antideslizante). Sujétalo cerca del borde con una mano y, con la otra, toma el mazo por su tercio inferior: así transfieres el peso hacia abajo sin encoger la muñeca. Mantén el codo relajado y trabaja desde el hombro; ganarás potencia sin cansarte.
1) Machacar: romper, abrir, extraer
Comienza siempre por machacar los ingredientes más duros o fibrosos (sal gruesa, ajo, especias enteras, frutos secos). Golpes cortos y precisos en el centro rompen las estructuras y liberan jugos. Si el ingrediente “huye”, añade una pizca de sal: actúa como abrasivo fino y lo fija al fondo. Machacar prepara el terreno para el siguiente movimiento.
2) Triturar: convertir en granos o pasta
Una vez rotos, pasa al triturado: presión continua mientras deslizas el mazo en círculos contra la pared interior. Ese arrastre “lija” el ingrediente y controla el grano. Para un pesto rústico, detente cuando notes granulado homogéneo; para una pasta de curry o un adobo fino, sigue hasta obtener una crema espesa y brillante. Si se resiste, añade unas gotas de líquido (agua fría, zumo de limón, vinagre, caldo) o de aceite según la receta: reduces fricción y aceleras el pulido.
3) Emulsionar: unir agua y grasa sin cortar
Con la base ya en pasta, llega el momento de emulsionar. Incorpora el aceite en hilo fino mientras mueves el mazo en círculos pequeños y constantes, pegado a la pared. El mortero crea cizalla suave y controlada; por eso salen aliños, mayonesas rústicas o alioli con textura sedosa. Si la emulsión “flota” o se separa, añade una cucharadita de líquido acuoso (agua fría, zumo, huevo según receta) y sigue con movimientos cortos y regulares hasta que coagule en una crema uniforme.
Orden de trabajo que funciona (siempre)
Base abrasiva: sal + ajo (o sal + especia) para crear una crema que atrape el resto.
Estructura: frutos secos, chiles, especias tostadas; machaca y tritura hasta grano medio.
Verde fresco: hierbas (albahaca, cilantro, perejil) en tandas; tritura con arrastre circular.
Líquidos: primero ácidos (zumo/vinagre), luego aceite en hilo para emulsionar.
Ajuste: rectifica sal, acidez y textura con unas gotas de agua o aceite.
Textura a la carta (cómo decidir cuándo parar)
Gruesa: toppings crujientes, salsas con mordida (romesco, picada).
Media: pestos clásicos y adobos que deben abrazar la proteína.
Fina: pastas de curry, alioli o cremas donde la untuosidad manda.
Toca y prueba: el mortero permite corregir en segundos sin “pasarte” como ocurre con un procesador eléctrico.
Mantenimiento del mortero de granito: limpieza diaria, qué evitar (jabón) y control de olores
Un buen mantenimiento mantiene tu mortero higiénico, neutro en aromas y con la rugosidad justa para moler sin que resbalen los ingredientes. La regla de oro es sencilla: en seco siempre que se pueda, agua rápida cuando sea necesario y secado inmediato. El jabón, salvo casos muy puntuales, no es bienvenido.
Rutina después de cada uso (2–3 minutos)
Tras triturar, rasca en seco el interior con una espátula plana o un cepillo rígido (madera o plástico duro). Si quedan restos húmedos, aclara rápido con un hilo de agua templada, sin remojar. Seca al instante con papel de cocina y deja 1–2 minutos boca abajo para que el calor residual y el aire evacúen la humedad.
Por qué evitar el jabón
El granito tiene microtextura: los tensioactivos pueden impregnarse y dejar rastro en preparaciones sutiles (aliños, hierbas frescas). Además, neutralizan aromas deseables (aceites esenciales). Si una receta muy grasa te complica la limpieza, usa primero agua caliente a chorros cortos y un paño; si persiste, aplica los métodos de “rescate” de abajo.
Control de olores (sin químicos y sin rastro)
Arroz + sal: muele 1–2 cucharadas de arroz con un pellizco de sal hasta hacer polvo; arrastra aromas y micrograsa. Descarta y repite si hace falta.
Limón o cítricos: una cucharada de zumo + sal, frota con el mazo y aclara rápido; seca al momento.
Bicarbonato en seco: espolvorea, masajea con papel, deja 5 minutos y retira. Útil tras salsas intensas (ajo, curry).
Ventilación: tras limpiar, deja el mortero destapado en zona ventilada; el olor a piedra húmeda desaparece con aire y tiempo.
Manchas, grasa y colorantes
La pátina (ligero oscurecimiento) es normal: no afecta al rendimiento y ayuda a que los ingredientes se adhieran mejor. Si tras una salsa muy grasa notas película, pasa un papel con sal fina como “lija” suave y enjuaga rápido. Para colorantes (cúrcuma, pimentón), el bicarbonato en seco atenúa el tono; no te obsesiones con dejarlo “como nuevo”.
Secado y almacenamiento inteligentes
Sécalo siempre por completo. La humedad retenida es el origen de olor a “piedra húmeda” y de marcas. Guarda el mortero en un lugar seco y ventilado; si lo apilas, coloca un papel entre piezas para evitar microgolpes. No lo guardes cerrado en bolsas o cajas sin respiración.
Cuándo sí podrías usar jabón (y cómo neutralizarlo)
Solo en casos extremos —contaminación cruzada con grasas rancias o contacto con proteína cruda— pasa un toque mínimo de jabón suave, enjuaga mucho y muele 1–2 tandas de arroz con sal para retirar cualquier resto de perfume. Seca a conciencia y deja airear unas horas. Hazlo excepcional, no como rutina.
Tamaños, peso y textura interior del mortero de granito: cómo elegir el modelo adecuado
Elegir bien tu mortero de granito es decidir cómo vas a extraer sabor: cuánto podrás aplastar sin esfuerzo, qué tan fina quedará la pasta, y si el cuenco se mantendrá estable mientras trabajas. Tres variables mandan —tamaño, peso y textura interior— y conviene pensarlas juntas para acertar a la primera.
Tamaño: diámetro útil y capacidad real
No te quedes solo con el “diámetro exterior”; importa el diámetro interno (la pista de trabajo) y la altura de la pared.
Un mortero de granito pequeño (∼10–12 cm interno) es perfecto para especias al momento, ajos y aliños rápidos; ocupa poco, pero se llena enseguida. El tamaño medio (∼13–15 cm interno) es el más polivalente: permite pestos, adobos y pastas de curry para 2–4 raciones sin derrames. Por encima (∼16–18 cm interno), entras en terreno generoso: ideal para guacamole, romesco o salsas que exigen volumen y golpes amplios, siempre que tengas encimera firme y espacio.
Peso: inercia que ahorra esfuerzo
El peso es tu aliado: a más inercia, menos se mueve el mortero y menos fuerza necesitas para triturar. Un mortero de granito ligero “baila” y obliga a sujetar con fuerza; uno con masa suficiente se planta y te deja concentrarte en la mano (maza). Busca un equilibrio: pesado, sí, pero manejable para subirlo y bajarlo del armario sin riesgo. Como guía rápida: para un 13–15 cm interno, un peso en la franja 1,8–3 kg se siente sólido sin ser un ladrillo.
Textura interior: agarre, fricción y finura de la pasta
La micro-rugosidad de la cavidad es lo que muerde el ingrediente. Un interior ligeramente rugoso es el estándar ideal: “agarra” especias y frutos secos, pero permite emulsionar sin arenilla. Si es demasiado liso, las semillas resbalan; si es muy áspero, puedes arrastrar polvo de piedra al principio y tendrás que pulir más (con sal y arroz) antes de conseguir pastas sedosas. El borde y exterior pulidos ayudan al agarre y la limpieza.
La mano (maza): longitud, peso y punta
Un buen mortero de granito pide una maza proporcionada: suficientemente larga para trabajar sin golpear los nudillos, con cabeza pesada que traduzca el gesto en fuerza, y una punta ligeramente convexa que concentre la presión al machacar y aumente el área de contacto al triturar. Si la maza es muy corta o estrecha, terminarás “picando” en lugar de moler y te cansarás antes.
Qué combina con qué (uso → configuración)
Especias y mezclas secas (pimienta, comino, gomasio): mortero de granito pequeño/medio, textura ligeramente rugosa, maza compacta y contundente.
Pestos, alioli, pastas de curry: medio con buena altura de pared; interior fino-rugoso para emulsionar sin arenilla.
Guacamole, romesco, salsas voluminosas: grande, paredes altas para evitar salpicaduras y maza ancha que “aplane” rápido.
Cocina diaria multiuso: tamaño medio bien pesado; es el que más “pide” la encimera.
3 Mejores Marcas de Mortero de Granito
1) LACOR 60516 – Mortero de granito “todoterreno” para cocina diaria
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Valoración: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,8/5
Por qué merece el nº1: peso firme (no “baila” en la encimera) y interior ligeramente rugoso que muerde especias y frutos secos sin dejar arenilla. Cuenco con paredes altas para evitar salpicaduras y maza corta y contundente que convierte tu gesto en fuerza real. Ideal como único mortero para todo: pestos, pastas de curry, alioli y adobos.
Lo mejor: equilibrio entre peso, capacidad real y textura interior; limpieza rápida (rascado en seco + aclarado breve).
A tener en cuenta: es pesado; planifica dónde guardarlo.
2) RELAXDAYS Granito – Gama con varios tamaños: del “express” al familiar
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Valoración: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,7/5
Por qué destaca: catálogo con varios diámetros y alturas para ajustar a tu forma de cocinar. Interior rugoso sin exceso, perfecto para especias tostadas, sales aromáticas y aliños que no quedan arenosos. Las versiones medianas/grandes van de maravilla para guacamole equilibrado o romesco con cuerpo.
Lo mejor: amplia variedad de tamaños y excelente relación calidad/precio.
A tener en cuenta: los formatos pequeños se quedan cortos para salsas voluminosas.
3) CILIO “Neptun” – Granito compacto y elegante para hierbas y aliños finos
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Valoración: ⭐⭐⭐⭐☆ 4,6/5
Por qué nos gusta: acabado exterior cuidado e interior bien calibrado para hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro) sin deslizamientos. Tamaño compacto que rinde genial para especias al momento, majados mediterráneos y emulsiones rápidas con textura sedosa.
Lo mejor: diseño premium, interior muy efectivo para emulsionar y trabajar hierbas tiernas.
A tener en cuenta: por su tamaño, no es la mejor opción para grandes volúmenes.
Consejos rápidos para acertar
Uso diario y polivalencia → LACOR 60516: textura perfecta, paredes altas, maza contundente.
Elegir tamaño a medida → RELAXDAYS: múltiples formatos (pequeño/mediano/grande).
Aliños y hierbas con acabado fino → CILIO Neptun: compacto, estable y elegante.
Tip de uso: estrena tu mortero de granito moliendo sal gruesa y arroz para retirar polvo de piedra; trabaja por etapas (sal+ajo → especias → hierbas → líquidos) y limpia en seco, con aclarado rápido y secado inmediato para conservar su neutralidad aromática.
Preguntas frecuentes sobre Qué es un Mortero de Granito y para qué Sirve (FAQ)
1) ¿Qué es exactamente un mortero de granito?
Es un cuenco y una maza de piedra dura pensados para machacar y moler ingredientes. El granito aporta peso, fricción controlada y estabilidad, ayudando a extraer aceites esenciales y sabor de especias y hierbas.
2) ¿En qué se diferencia de uno de mármol o cerámica?
El granito ofrece más agarre y resistencia que el mármol (más liso) y es más estable que la cerámica (más frágil y deslizante). Rinde mejor con especias duras y pastas densas.
3) ¿Para qué usos es ideal un mortero de granito?
Molido de especias tostadas, pastas de curry, pestos, picadas mediterráneas, alioli y adobos; también permite emulsionar aliños sin calentar la mezcla.
4) ¿Cómo se “cura” o prepara antes del primer uso?
Muele sal para desbastar, después arroz hasta que salga blanco (sin gris mineral) y, si quieres, una pasta de ajo para neutralizar olores. Enjuaga breve y seca al instante.
5) ¿Debo evitar el jabón al limpiarlo?
Lo más seguro es limpiar en seco y, si hace falta, enjuague corto con agua y secado inmediato. Si usas jabón de forma excepcional, enjuaga a fondo y seca muy bien.
6) ¿Cómo elimino olores fuertes (ajo, curry) sin químicos?
Muele arroz con una pizca de sal; para casos persistentes, usa bicarbonato (en seco o en pasta suave), deja actuar unos minutos y retira.
7) ¿Puede ir al lavavajillas o sumergirse en agua?
No es recomendable: el remojo prolongado y el lavavajillas favorecen la absorción de humedad y pueden dañar la superficie con el tiempo.
8) ¿Qué tamaño y peso convienen para un uso “para todo”?
Un diámetro interno de 13–15 cm con buen peso (aprox. 1,8–3 kg) ofrece equilibrio entre control, capacidad y estabilidad en la encimera.
9) ¿El granito es seguro para alimentos? ¿Se astilla?
El granito de calidad es duro y denso; no debería astillarse en uso normal y es apto para uso alimentario cuando se prepara y limpia correctamente.
10) ¿Puedo usarlo para emulsionar aliños y salsas?
Sí. El contacto piedra-ingrediente genera cizalla suave que une fase acuosa y grasa sin sobrecalentar, ideal para alioli, mayonesa rústica o vinagretas estables.
11) ¿Cómo evitar arenilla en las primeras preparaciones?
Insiste con el arroz tras la sal hasta que el polvo salga blanco; si aparece arenilla, repite. Tras unas tandas, la superficie se asienta.
12) ¿Qué hago si se mancha u oscurece?
Es normal que desarrolle pátina; no afecta al rendimiento. Para atenuar manchas, usa bicarbonato en seco o una pasta suave, enjuaga breve y seca.
13) ¿Se puede usar con ingredientes ácidos (limón, vinagre)?
Sí, en uso culinario normal no hay problema; enjuaga y seca al momento para evitar marcas.
14) ¿Cuáles son los errores más comunes al usarlo?
Remojarlo, abusar del jabón, llenar el cuenco hasta el borde y golpear con violencia. Trabaja en tandas, alterna golpes con giro y seca siempre al terminar.
Esperamos que la información ofrecida por Saber y Conocimiento de Qué es un Mortero de Granito y para qué Sirve te haya sido útil!
